Le petit péché de l’été : une nicecream … ou nice-crime ?
Je les aime particulièrement au goûter ou pour un petit dej tardif au soleil.
Les nicecream au contraire de leurs cousines les glaces et autres barres glacées ne sont pas fatty ou hyper-sucrées.
Elles sont faciles à réaliser -on oublie la sorbetière-, et pleines du meilleur des fruits.
En gros, il vous suffit de congeler vos fruits de saison préférés puis de les mixer (avec un blender assez puissant, type Vitamix) pour les transformer en glace crémeuse et gourmande. A cela vous pouvez ajouter des aromates, super aliments, hydrolats, graines de chia. Tout ce qui vous inspire et laisse exprimer votre talent de top chef.fe.
La banane est souvent de la partie car elle permet de sucrer (il faut les congeler bien mûres) et d’apporter la texture crémeuse, mais on peut aussi utiliser les purées d’oléagineux pour lier les fruits.
Voici quelques idées :
– abricots rôtis au miel, pêches plates, estragon
– bananes, fraises, lucuma (un peu régressif)
– banane, açai
– banane myrtilles (ou fruits rouges), graines de chia
– figues, fleur d’oranger, éclats de pistache
– banane, poire, noisettes et cacao cru
Ingrédients :
1 banane congelée (prédécoupée en rondelles, c’est plus facile à mixer)
1 poire congelée (le tout est d’anticiper lorsque c’est la saison 😉 )
1 cs de purée de noisette
Un peu de lait végétal (amande ou noisette)
Des éclats de noisettes et de cacao cru
Mixer et c’est tout !
ou
1 banane congelée
5 fraises (congelées ou pas)
1 cs de purée d’amande blanches
1/2 cc de lucuma en poudre
Eventuellement un filet de lait végétal pour délier si les fraises sont congelées.
Le Pumpkin Latte ou Lait au beurre de courge épicé a fait son entrée dans ma cuisine cette année. Tout beau dans sa robe ambrée et dont les épices et le petit goût musqué font remonter la chaleur et la magie pendant la saison froide.
La courge avec la redécouverte des variétés anciennes offre une belle palette de goûts et de textures. On peut la cuisiner de mille manières. Évidemment en soupe -à revisiter avec un peu d’originalité-, en gratin ou curry par exemple.
Dans certains pays (Amérique du Nord, Mexique, Pologne…) elle est aussi consommée sucrée. Elle est d’ailleurs douce et sucrée naturellement. Je faisais déjà mes expérimentations avec des épices et du miel lorsque j’ai découvert le beurre de courge de Clémence Catz dans son livre « Bar à porridge« .
C’est devenu un essentiel de mon frigo en automne-hiver. Super pratique pour ajouter à un porridge ou un yaourt, un peu comme une compote, des crêpes ou même en simili-chutney avec du riz et des légumes au four.
Il sert aussi de base au Pumpkin latte, super simple à faire et ça change du lait d’or ou du chaï. Pratique aussi la recette 2 en 1 😉
J’aime beaucoup le goût des citrouilles (mon grand-père les appelait comme ça !) ; il les rapportait de son jardin et entreposait les cucurbitacées énormes sur les marches des escaliers dans la maison au coeur de l’automne. Elles m’impressionnaient dans leur robe orange quand je montais les marches pendant les vacances de la Toussaint : les citrouilles d’un côté, les livres de l’autre.
Or, dans la plupart des recettes que j’ai essayées, j’ai trouvé que le goût du légume était un peu trop masqué. Alors j’ai surtout enlevé du sucre. Mon beurre de courge caramélise un peu moins et se conserve aussi un peu moins longtemps, mais de toute façon il ne fait pas long feu alors peu importe 😉
BEURRE de COURGE Ingrédients pour un petit pot :
200 g de courge cuite (potiron, butternut, potimarron, sucrine…)
1 cs de jus de citron
5 cl de jus de pomme
1 cc rase de cannelle en poudre
1/2 cc rase de gingembre en poudre
1/4 cc de noix de muscade râpée
1 cs de sucre de coco
Mixez finement la courge en purée et placez dans une casserole. Ajoutez les jus de citron et de pomme puis les épices et le sucre. Mélangez bien et laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que la consistance épaississe et prenne une couleur un peu plus caramélisée. Conservez dans un bocal au frigo 3-4 jours max.
Et voici
le :: P U M P K I N L A T T E :: !!
Pour une tasse
250 ml de lait végétal (amande, sarrasin, noix du Brésil, riz, avoine…)
1 cs bombée de beurre de courge
Faites chauffer le lait végétal et ajoutez le beurre de courge, remuez à feu doux jusqu’à ce que la préparation frémisse. Servez et savourez !
Le pudding de chia fait partie de mon trio du p’tit-déj avec le Miam-ô-Fruits et les porridges. Hiver comme été, il est aussi facile à emporter : il suffit de le préparer dans un petit pot de confiture.
Clarifions d’abord la prononciation de cette petite graine qui rend les francophones hésitants à l’heure de clamer à haute voix ses bienfaits. Chía est un mot d’origine maya qui signifie « force ». Il se prononce [tchi:a] et possède la même étymologie que la région mexicaine du Chiapas. A l’époque pré-colombienne, la chía faisait partie des quatre aliments de base avec le maïs, les haricots secs et l’amarante.
Les Mayas réalisaient des offrandes de cette précieuse graine à leurs dieux en remerciement pour les récoltes, tandis que les Aztèques utilisaient les graines de chia pour des préparations médicinales ou culinaires et également pour fabriquer des onguents.
Qu’y a -t-il donc dans cette petite graine aux super-pouvoirs ?
Considérées comme un super-aliment, les graines de chia n’étaient pas associées à la force et à l’énergie sans raison. Riches en oméga 3, en protéines (elles possèdent 8 acides aminés, indispensables au bon fonctionnement de notre métabolisme), elles regorgent de minéraux (calcium, phosphore, magnésium) et de fibres solubles (qui ont un impact bénéfique sur le niveau de cholestérol et freinent la sécrétion d’insuline). Que du bon !
Lorsqu’on les laisse tremper dans du lait par exemple, elles produisent un mucilage : comme une petite couche gélatineuse autour de la graine. Cela donne de la texture à nos préparation. Les graines de chía peuvent absorber de 8 à 14 fois leur poids en eau.
Leur goût est neutre ce qui rend leur utilisation multiple. On peut les saupoudrer sur une soupe ou une salade, les mélanger à un yaourt ou à une boisson (smoothie, agua de chía très rafraichissante en été) ou réaliser un pudding (idéal pour un petit dej ou un dessert léger) dont voici la recette.
Ingrédients pour un bol : 3 cs de graines de chia 10 cl de lait végétal (riz, amande ou coco par exemple) + un peu pour assouplir le matin 1 cs bombée de yaourt de brebis (ou chèvre, ou de crème de coco) pour une consistance crémeuse Option : 1 goutte d’essence de vanille bio
Placez les graines de chia dans un bol et versez la moitié du lait végétal. Remuez de façon à ce que les graines ne s’agglomèrent pas, sinon cela va former de petits paquets et la préparation ne sera pas homogène. Ajoutez le yaourt, mélangez bien. Puis ajoutez le reste du lait végétal (et la goutte d’essence de vanille) et remuez à nouveau. Placez au frigo toute la nuit (en hiver je laisse à température ambiante pour ne pas manger froid le matin). Le matin, ajoutez doucement un peu de lait végétal et remuez au fur et à mesure pour détendre un peu le pudding.
Ajoutez ensuite des fruits frais : en été j’aime beaucoup avec de la pêche ou des framboises. C’est aussi très savoureux et juteux avec de la mangue, du fruit de la passion ou un coulis de fruits rouges. En hiver, j’opte plutôt pour des petits morceaux de bananes, des fruits secs (dattes, raisins secs, cranberries…), des oléagineux (cajou, amandes, noix du Brésil etc…) et des éclats de fève de cacao cru.
Le pudding de chia a une texture originale, crémeuse et peut se décliner de mille façon selon vos envies. Il peut faire office de petit dej, de goûter ou de dessert. De quoi créer une routine sans répétition et se renouveler perpétuellement !
Comme vous le savez j’adore le petit-dej et le granola en est l’un des ingrédients-phare, super versatile. On peut le mélanger avec du lait, en parsemer les yaourts ou compotes et même le grignoter comme ça. C’est bien aussi pour les brunch et les goûters ou pour faire un crumble-minute. La bonne nouvelle, c’est que c’est hyper simple et hyper rapide à faire, donc plus d’excuse ! Quand on se met en mode DIY, c’est aussi moins cher que les produits du commerce (même et surtout bio) et on peut choisir d’y mettre exactement ce qu’on aime.
Je me suis inspirée d’une recette de Clea pour faire le mien et ai volontairement choisi d’utiliser le jus de pomme comme liant (au lieu du miel ou du sirop d’agave ou d’érable par exemple), car le résultat est moins sucré, mais tout aussi crunchy bien sûr ! Je suis très gourmande, mais je n’aime pas tellement le goût du sucre, même du « bon » sucre. Je préfère que la saveur des noix et des autres ingrédients reste dominante. D’ailleurs, on ajoute souvent des fruits séchés (cranberries, raisins secs) ou des pépites de chocolat, qui apportent une touche sucrée. D’autre part, le granola est la plupart du temps marié à d’autres ingrédients sucrés (les laits végétaux, les compotes ou fruits cuits dont le sucre naturel ressort, les yaourts parfois fruités aussi).
Côté nutritionnel, on bénéficiera d’un apport en bonnes graisses (les acides gras contenus dans les oléagineux) ainsi qu’en vitamines & minéraux (calcium, zinc, sélénium…selon le choix des noix et des flocons). Un petit-dej beaucoup plus sain et nourrissant que des tartines classiques.
Je vous propose la dernière recette en date que j’ai réalisée. L’avantage du granola, c’est qu’on peut changer les ingrédients à chaque fois qu’on en refait. Je suis partie sur une quantité assez petite (200g) avec une base de 150g de flocons (avoine, sarrasin, riz, quinoa…), 100g d’oléagineux (amandes, noisettes, pistaches, et toute la famille des noix) et 50g de graines (tournesol, courge, sésame…). A vous d’élaborer des combinaisons en fonction de vos goûts !
Ingrédients : 30g de flocons de sarrasin 120g de petits flocons d’avoine 1 pincée de sel 1/2 càc de cannelle en poudre 30g de noisettes 20 g d’amandes 40g de noix du Brésil 10g de pistaches 30 g de graines de courge 12 g de graines de tournesol 10g de graines de sésame 75 ml de jus de pomme 1 càs d’huile d’olive ou d’huile de coco fondue
En option (à ajouter après la cuisson) : fruits secs, cacao cru ou pépites de chocolat pour varier les plaisirs. Vous pouvez également ajouter des super-aliments (maca, lucuma, caroube…) Mes 2 pots alliaient mûres blanches & myrtilles et cranberries & raisins secs Thompson.
Préparation : Mélangez dans un bol les ingrédients secs : flocons, sel, cannelle et graines. Concassez grossièrement tous les oléagineux (les noix!) et ajoutez aux ingrédients secs. Puis versez sur ce mélange le jus de pomme mélangé à l’huile. Touillez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Placez le granola sur une plaque de cuisson (veillez à bien étaler la préparation) et laissez cuire 30 mn à 160° (th. 5-6). Surveillez régulièrement pour ne pas que ça brûle et retournez éventuellement. Laissez refroidir avant d’ajouter les fruit secs, le chocolat et autres super-aliments. Le granola se conserve dans un bocal en verre jusqu’à 1 mois.
PS : J’ai comme l’intuition que vous allez bientôt doubler les quantités 😉
La saison des abricots est à son apogée. Ce fruit juteux à la couleur de l’été est l’un de mes préférés. Cru ou cuit, il est délicieux en tarte, confiture ou compote mais aussi en salade de fruits ou tout simplement à croquer à pleines dents.
L’abricot est arrivé sur le pourtour méditerranéen dans l’Antiquité après avoir voyagé le long de la Route de la Soie depuis la Chine. Il débarque bien plus tard en France, un peu inaperçu. C’est grâce au jardinier de Louis XIV qui l’introduit à Versailles pour que ces dames se pâment, que le fruit dodu redore sa réputation : il était à tort soupçonné de donner la fièvre .
En réalité, il est gorgé de bonnes choses : riche en potassium c’est le bon allié des sportifs. Vous venez de vous surpasser? hop un abricot pour récupérer (pensez aux abricots secs faciles à mettre dans une poche et plus riches en minéraux). Et puis, il contient du bétacarotène : 2 petits fruits couvrent la moitié de nos besoins journaliers. Cet antioxydant joue également un rôle important pendant la grossesse puisqu’il intervient dans le développement du système immunitaire du bébé in-utéro, le renouvellement cellulaire et nourrit les vaisseaux sanguins, les cartilages et les os. Notez aussi que les besoins en Vitamine A sont plus importants pendant l’allaitement.
Bonne source de fibres, facile à digérer, excellent pour la peau (testez l’huile d’abricot pour une peau toute veloutée), alcalinisant, il a tout pour lui…et pour nous ! Il convient aussi parfaitement à l’alimentation de bébé.
J’ai voulu lui donner la part belle, à travers une recette où il est l’unique protagoniste et où seules les plantes et une petite touche sucrée viennent rehausser ses arômes. Si vous intégrez un oléagineux, cela aide l’absorption du bétacarotène.
Ingrédients (pour 3-4 pers.) :
6 abricots mûrs, charnus et juteux (bio c’est mieux, comme toujours)
1 càs de sirop d’érable
2 càc d’eau de fleur d’oranger (bio)
1 càc de jus de citron
1/2 càc de fleurs de lavande séchées
Quelques graines de sésame ou des amandes grossièrement concassées
en option : 1 goutte d’HE (huile essentielle) de lavande**
Lavez les abricots et coupez-les en gros morceaux dans un bol.
A part, mélangez le sirop d’érable avec l’eau de fleur d’oranger, le jus de citron et LA goutte d’huile essentielle*. Attention une goutte une seule, car les HE sont très puissantes. Le goût est très présent, ce sera carrément immangeable si vous avez la main lourde.
Versez ensuite cette sauce sucrée sur les abricots et mélangez bien, puis zou, placez au frigo pendant 1h minimum. Juste avant de servir, saupoudrez des feuilles de lavande séchées et de graines de sésame ou amandes.
*Il est indispensable de vous assurer de la qualité des ingrédients que vous laissez entrer dans votre corps ! J’utilise personnellement les HE de la marque dōTerra, certifiées de très haute qualité thérapeutique- CPTG. Il s’agit d’une certification + exigeante que le label bio. Les HE dōTerra sont donc garanties pures, sans pesticides, sans additifs, sans produits de synthèse et sans aucun polluants. Idéal pour la cuisine.
Si vous souhaitez + d’infos sur les huiles dōTerra, n’hésitez pas à me contacter.
** si vous êtes enceintes renseignez-vous bien : certaines HE sont totalement proscrites pendant la grossesse tandis que d’autres peuvent être utilisées à partir du 4e mois. Idem pour l’alimentation des bébés : les HE sont exclues les premières années. Dans le doute, évitez d’en utiliser ou préférez les eaux florales / hydrolats. N’hésitez pas à consulter un(e) spécialiste (aromathérapeute, naturopathe…) en cas de doute.
