Les fleurs d’hibiscus séchées sont utilisées pour réaliser une boisson très populaire en Afrique : le bissap ou karkadé, parfois aussi prénommée « thé rose », « boisson des pharaons » ou « agua de Jamaica » en Amérique Centrale.
Elle se prépare en laissant infuser des fleurs d’hibiscus et en y ajoutant souvent un sucrant.
Je suis une inconditionnelle de cette boisson que j’ai revisitée pour la rendre encore plus désaltérante et douce en y ajoutant de la cardamome et de la rose.
Les hibiscus sont nombreux sur le pourtour méditerranéen. Les plantes originaires d’Afrique et d’Asie ont été introduites en Europe vers le XIIe siècle. Celle qui est comestible s’appelle hibiscus sabdariffa.
Parmi les bienfaits de cette infusion, on s’attardera sur sa richesse en antioxydants (il bat le score du thé vert !), notamment en vitamine C et en anthocyanes qui lui donnent sa belle couleur rose. L’hibiscus favorise une bonne circulation sanguine et possède un effet diurétique et drainant, utile pour réduire les inconforts liés à la rétention d’eau (jambes lourdes, extrémités gonflées…). La plante possède également un effet antimicrobien bénéfique en cas d’infections urinaires.
La cardamome verte quant à elle a un effet rafraîchissant.
Et la rose parfume cette boisson acidulée et tonique en apportant un peu de douceur.
Ingrédients pour 1/2 litre environ :
1 cs de fleurs d’hibiscus séchées
1 cs de boutons de roses séchés
2 capsules de cardamome verte ( ou 2 pincées de poudre de cardamome verte)
500 ml d’eau minérale ou d’eau filtrée
Je prépare cette boisson la veille au soir en laissant infuser à froid les fleurs séchées et la cardamome. Dans une cruche, déposez les pétales séchés d’hibiscus et de rose. Ouvrez les capsules de cardamome et pilez les grains au mortier. Ajoutez la poudre aux fleurs, puis versez l’eau par-dessus. Laissez infuser toute la nuit. Le lendemain, filtrez la préparation et conservez au frigo. Servez frais.
Vous pouvez aussi infuser les pétales dans de l’eau chaude et laisser refroidir ensuite. Ça va plus vite, mais je trouve le résultat moins subtil.
La boisson se conserve 2-3 jours au frigo si elle n’est pas bue sur l’instant.
Vous pouvez ajouter un sucrant à votre goût (sirop d’agave, sucre…)
La chaleur nous invite à nous rafraîchir. Une bonne citronnade est un grand classique qui permet d’étancher notre soif. La menthe et la fleur d’oranger apportent une touche gourmande très délicate et aux accents libanais.
En MTC (Médecine Traditionnelle Chinoise), le citron est de type « yin » et de nature « fraîche », c’est-à-dire qu’il arrive à atténuer et à régulariser les effets de chaleur produite par notre corps. Le citron est aussi de saveur acide, ce qui lui confère une action astringeante et évite ainsi au corps de perdre des liquides ou de l’eau, ce qui est intéressant en cas de transpiration excessive comme cela peut être le cas lors des fortes chaleurs estivales.
Pour 1/2 litre de citronnade environ: 2 citrons bio (jaunes ou verts… selon votre degré de culpabilité par rapport à l’empreinte carbone :/) 500 ml d’eau filtrée ou d’eau minérale 3 cs rases de sucre blond non raffiné 2 cs d’eau de fleur d’oranger Feuilles de menthe fraîche
Lavez et brossez les citrons. Ôtez les extrémités, car l’excès de peau blanche peut conférer une amertume excessive à la boisson, et coupez-les en quatre. Placez-les dans une cruche avec le sucre et un verre d’eau et écrasez-les avec une cuiller en bois ou un pilon. Ajoutez ensuite des feuilles de menthe verte (l’équivalent d’une branche ou plus selon votre goût) et réservez au frigo toute la nuit. Le lendemain, filtrez le jus concentré obtenu, ajoutez ensuite le reste d’eau et la fleur d’oranger. Ajustez la quantité d’eau et de sucre selon votre goût. Servez frais.
Si vous voulez transformer cette citronnade en limonade, remplacez l’eau plate (ou une partie) par de l’eau pétillante (type Badoit, S. Pellegrino…)
Voici une salade extra fraîche et bien juicy « printemps-automne », avec seulement deux ingrédients : du concombre et des champignons de Paris, que l’on peut réaliser de mars à septembre. Les radis coloreront les assiettes du printemps.
Le concombre est très rafraîchissant et tout comme les champignons de Paris, il contient beaucoup d’eau.
J’aime ajouter une touche acidulée avec le vinaigre et retrouver le goût de l’aneth très souvent marié au concombre (souvent avec du yaourt comme dans le tzatziki).
Pour 2 personnes : 200g de concombre (long ou noa) 100g de champignons de Paris Quelques radis roses selon la saison 2 cs d’huile d’olive 1,5 cs de vinaigre de cidre ou de vinaigre de kombucha Fleur de sel Aneth (selon votre goût)
Lavez le concombre. S’il est bio, vous pouvez conserver la peau ou n’éplucher qu’une bande sur deux, cela le rend plus digeste. Vous pouvez également le blanchir rapidement pour faciliter sa digestion. Je l’épépine très peu, car j’aime qu’il rende un peu d’eau, vous pouvez cependant bien sûr ôter quelques pépins. Coupez le pied des champignons. Rincez-les rapidement pour ne pas qu’ils absorbent trop d’eau. Vous pouvez aussi les éplucher. Lavez les radis si vous en ajoutez à la recette.
Coupez les légumes en fines lamelles dans un saladier. Ajoutez le vinaigre et l’huile, la fleur de sel et l’aneth à votre goût. Mélangez et servez.
L’ eau aromatisée, loin des eaux sucrées aux arômes artificiels de l’industrie agro-alimentaire, est une infusion maison à froid à base de légumes, fruits, plantes aromatiques ou épices .
Également appelées eaux detox, les eaux aromatisées permettent de s’hydrater et se désaltérer tout au long de la journée par les grandes chaleurs de l’été.
On nous répète en effet de boire, boire, boire nos litres d’eau quotidiens et c’est vrai qu’en été on ne se fait pas prier. A la longue toutefois, notre eau peut nous paraître parfois bien plate et tout moyen étant bon pour canaliser notre créativité débordante, on peut s’éclater à donner au liquide cristallin des notes fruitées et fraîches.
Les fruits, légumes et aromates vont diffuser leur goût, insufflant une saveur légère et délicate à l’eau et également libérer leurs vitamines et autres propriétés diurétiques et rafraîchissantes (pour le concombre) ou digestives -pour la menthe et le gingembre, par exemple.
J’utilise des ingrédients bio (toujours dans ma cuisine) et particulièrement pour les eaux, car ils restent de longues heures à infuser, alors s’ils contiennent des produits toxiques, eux aussi vont imprégner l’eau… ce serait dommage de se donner du mal sans se faire de bien !
Personnellement je ne sucre pas du tout, car les arômes sont subtils et le goût sucré a tendance à prendre le dessus sur les autres saveurs. Et c’est justement l’un des avantages de fabriquer son eau aromatisée : préférer l’éventail de notre propre inventivité et les qualités des produits frais aux sodas artificiels et homogénéisés.
Ingrédients :
1/2 litre d’eau minérale ou filtrée (en option de l’eau pétillante à ajouter au moment de servir)
2 cc de jus de citron
1-2 cm de gingembre frais
7 feuilles de menthe
12 rondelles de concombre bio
1 poignée de framboises
Épluchez le gingembre. Dans une carafe, versez l’eau et le jus de citron et ajoutez les framboises, les feuilles de menthe légèrement froissées ou ciselées afin qu’elles libèrent plus facilement leurs arômes, les rondelles de concombre finement tranchées et le gingembre (pressé au presse-ail : c’est rapide et malin car cela extrait bien le jus).
Placez au frigo pendant toute une nuit (idéalement 12h) afin que les parfums se libèrent. Je ne mets pas de sucre (ni sirop d’agave) pour que la boisson reste désaltérante. Filtrez ensuite si vous le souhaitez (sauf les framboises!) et consommez votre eau aromatisée dans les 24h.
Si vous avez envie de créer une boisson pétillante, vous pouvez concentrer un peu plus la préparation de base (même quantité d’ingrédients pour la moitié d’eau) et ajouter l’eau pétillante fraîche au moment de servir (elle perdrait tout son gaz à infuser en carafe pendant 12h, la pauvre !)
Pas peu fiers d’avoir customisé votre breuvage n’est-ce- pas ?
