Dans la famille des courges, je vous présente la delicata. Oblongue, jaune et un peu tigrée à rayures vertes, une fois cuite, elle est très onctueuse et sucrée. Elle porte bien son nom, sa texture plus charnue est plus proche du potimarron tandis que sa saveur est … délicate 😉
La voici :
Courges Delicata
Elle peut se cuisiner farcie ou rôtie au four. Ici, je l’ai encore transformée en soupe.
Ingrédients pour 2 personnes :
300 g de courge delicata épeppinée
120 g de courge butternut
70 g de patate douce
1 cc à café de ghee (ou 1 cs d’huile d’olive)
1 feuille de laurier
1 cc de bouillon de légumes en poudre (ou 1/2 cube de bouillon végétal)
2 pincées de romarin
Huile de chanvre
Sel / Zaatar
Graines (courge, tournesol…)
Toujours grâce à mon blender super-puissant, la peau des courges et le romarin ne sont plus du tout apparents une fois mixés. En fonction de votre équipement, optez pour laisser la peau ou non et pour ajouter du romarin ou non.
Epluchez la patate douce, lavez bien la peau des légumes avec une brosse à légumes sous l’eau. Coupez les légumes en morceaux.
Dans une casserole, déposez le ghee (ou l’huile), les légumes, le bouillon et laissez 2 mn à couvert à feu moyen pour que les légumes s’imprègnent un peu des saveurs. Ajoutez la feuille de laurier et l’eau à niveau des légumes.
Laissez cuire à feu moyen pendant 10-15mn. Vérifiez que les légumes sont cuits en y enfonçant la pointe d’un couteau. Ajoutez le romarin en fin de cuisson (il ne doit pas bouillir pour ne pas donner un goût amer à la soupe).
Ôtez la feuille de laurier. Versez dans le bol du mixeur (en réservant un peu de bouillon pour ne pas avoir une soupe trop liquide). Mixez, ajustez la texture de la soupe en rajoutant éventuellement du bouillon.
Servez. Ajoutez dans chaque bol une pincée de zaatar, de la fleur de sel, un filet d’huile de chanvre (équilibre idéal entre les omegas 3 et 6 ) et des graines (courge, tournesol…)
C’est l’hiver et sous ses airs gris et maussades, c’est paradoxalement l’une des saisons dont les assiettes me plaisent le plus.
Oui c’est vrai, je suis fan de soupes, mais pas que. Loin d’être monotones ou ringardes, nos assiettes peuvent être craquantes, juteuses, vitaminées, pleines de peps et de créativité.
Exit les bouillons réchauffés, les légumes bouillis, place à la variété, aux textures, aux couleurs ! Les légumes racines aux formes biscornues se tranforment en veloutés onctueux ou en écrasés, les feuilles vertes nous apportent de la fraîcheur et du craquant et les agrumes une note juicy à nos journées.
Et on se retrouve, à couper, à effeuiller, ciseler ou égrenner et comme en témoigne cette salade qui est à l’honneur aujourd’hui, notre bol appelle presque le Printemps par sa fraîcheur.
J’ai choisi de jouer avec le sucré-salé et l’équilibre croquant-crémeux, tout en cultivant le plaisir des yeux. By the way, cette salade méga vitaminée est parfaite quand on attend bébé !
Des couleurs en voici en voila :
le vert du céleri branche, riche en fer et excellent pour les systèmes digestif et urinaire
le rose de la grenade : bourrée d’anti-oxydants, riche en vitamine C et en fibres, elle aussi facilite la digestion. Elle contient également de l’acide folique (Vit B9), qui participe à la synthèse de l’ADN et joue un rôle important dans la production et la mulitplication de nouvelles cellules, comme c’est le cas pendant la grossesse.
le rouge de la pomme : en manger une chaque jour -selon l’adage- « éloigne le médecin pour toujours »
les graines de courges riches en sel minéraux (dont le fer et le zinc, essentiels pendant la grossesse), sont également une bonne source de protéines végétales et apportent du croustillant au mélange
Ingrédients pour 2 pers. :
3 tiges de céléri branche
1/2 grenade
1/2 pomme (type Juliet)
75g de feta
Graines de courge
Pour la vinaigrette :
2 cs d’huile olive
1cc de vinaigre d’umeboshi
1cc de miel d’acacia
Qq gouttes de jus de citron selon le goût (attention la grenade apporte déjà des notes acidulées)
Inutile de saler : le vinaigre umeboshi et la féta en contiennent déjà.
Et c’est tout simple :
Lavez bien votre pomme et coupez-la en quartier sans la peler (surtout si elle est bio pour profiter de ses vitamines).
Lavez le céleri et coupez-le en tronçons de 2cm.
Egrenez la grenade comme ça (eh oui pratique et rapide, en 2 coups de cuiller à pot c’est le cas de le dire 😉 ) :
Emiettez la féta et parsemez de graines de courge.
Emulsionnez tous les ingrédients pour la vinaigrette, versez-la sur la salade au moment de servir et voilà c’est prêt!!
