Les crêpes ont ce goût totalement régressif de l’enfance. Elles étaient ce menu unique d’un soir de la semaine qui délivrait sans doute ma mère d’un dîner trop énergivore et qui mettait tout le monde d’accord ! Ma maman faisait la même pâte pour les crêpes salées et sucrées, avec du sarrasin, un genre d’hybride entre une pâte à galettes et une pâte à crêpes.
Je n’ai découvert le sarrasin sous ses autres formes (les grains ou les soba) que beaucoup plus tard. Ce sont les galettes qui ont un goût de sarrasin. Or pour moi c’est l’inverse : dès que je perçois l’odeur ou le goût du sarrasin, c’est l’image mentale des crêpes qui se dessine.
La recette des crêpes au vert de blettes (ou bettes) ou d’épinards est aussi un métissage. La Bretagne et l’Aveyron se rencontrent. En Aveyron, on ajoute aux feuilles vertes des herbes aromatiques et condiments (ail, oignon, persil).
J’ai choisi pour ma part de faire une pâte qui se prête aussi bien au salé qu’au sucré. Elle est sans gluten et sans produits laitiers, plus douce et légère pour les personnes à l’organisme sensible. C’est aussi un bon moyen de camoufler les épinards et les blettes pour les enfants 😉 Le goût végétal est très léger et c’est surtout les ingrédients avec lesquels vous garnirez vos crêpes qui en feront toute la saveur.
J’ai mis un peu de poudre à lever ce qui leur donne une tête de pancakes et utilise une petite poêle. A vous d’adapter en fonction de vos préférences.
Ingrédients (pour un dizaine de mini-crêpes): 50g de vert de blettes ou de feuilles d’épinards 100 ml de lait de sarrasin ou d’amande 50g de farine de sarrasin 1/2 cc de poudre à lever (si vous voulez les petites bulles des pancakes) 1 pincée de sel 1 oeuf
Lavez les feuilles vertes, puis mixez-les avec le lait végétal. Avec un blender puissant, votre lait sera totalement homogène et vert fluo ! Dans un saladier versez la farine et la poudre à lever, faites une fontaine puis cassez l’oeuf. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte collante homogène. Puis verser par-dessus le lait en petit filet tout en mélangeant.
Laissez reposer 1/4h avant de faire vos crêpes. Chauffez une petite poêle, huilez-la un peu si besoin puis étalez la pâte de façon à former un cercle. De petites bulles vont se former à la surface. Retournez ensuite pour cuire l’autre face.
Dégustez-les sans tarder, salées (fromage de chèvre-romarin-miel est l’une de mes préférées) ou sucrées (confitures, citron-sirop d’érable, chocolat fondu…)
La pâte ne se conserve pas, car le vert des feuilles s’oxyde, permettez-vous d’être gourmand.es et de ne pas en laisser une miette!
Ces petits toasts aux œufs sont parfaits comme petit dej’ à eux seuls ou pour un brunch.
Je n’ai jamais été trop fan d’œufs et encore moins d’omelettes (heureusement les Espagnols ont effacé tout souvenir traumatisant de cantine et m’ont définitivement réconciliée grâce à la tortilla). Il faut dire que pendant longtemps les œufs ont eu mauvaise presse question santé : le cholestérol etcetera etcetera, ça n’était pas à leur avantage. Et puis, tout évolue finalement et ces dernières années ils ont meilleure réputation.
Avouez que sur des petits toasts en mode tartine suédoise un peu revisitée, ils ont de l’allure !
Option vegan : si vous ne mangez pas d’œufs, fastoche, vous pouvez improviser une omelette qui en aura tout l’air avec du tofu soyeux et de la moutarde.* Cette recette est tirée du livre de l’inspirante et talentueuse Clémence Catz « Tofu soyeux« . (recette en fin d’article)
Ingrédients :
Quelques tranches de pain de campagne / sans gluten / aux graines, celui qui vous fait plaisir
2 œufs durs (bio ou de la ferme du coin où vous avez vu les poulettes gambader)
1 cc de moutarde de Dijon
1 cc d’huile d’olive (vierge, première pression à froid)
1/2 cc de miso d’orge
1 cc de mélange d’algues du pêcheur (dulse, wakame, …)
Rincez les algues pour qu’elles se réhydratent un peu et réservez. Écrasez les œufs durs à la fourchette puis ajoutez la cuillerée à café de moutarde et l’huile et mélangez bien. Ajoutez ensuite les algues (bien égouttées). Étalez un peu de miso sur votre pain -ayez la main légère car c’est lui qui apporte la touche salée- puis votre préparation d’œufs mimosa iodés. Les voilà, vos toasts suédois qui ont fait un petit tour par la Bretagne!
*pour l’option vegan : 200g de tofu soyeux, 1 cs de crème d’avoine liquide, 1 cs rase de moutarde, 2 cs de fécule de maïs, 1 cs de levure maltée, 1 cs d’huile d’olive, un peu de ciboulette et de curcuma en poudre.
Comment faire ? Mixez le tofu soyeux avec la crème d’avoine, la moutarde, la fécule, la levure maltée et une pincée de poudre de curcuma jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez la ciboulette et mélangez. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et versez la préparation en couche fine, puis laissez cuire 5 bonnes minutes jusqu’à ce que la surface soit prise et que les bords commencent à dorer. Repliez délicatement et servez immédiatement avec les toasts recouverts de miso.
Ma mère, à l’époque où elle était étudiante, l’avait rapporté dans ses bagages après une année passée en Angleterre.
Au même titre que la semoule de blé, c’était notre plat unique les soirs où mes parents invitaient des amis à dîner.
Quelques raisins secs, ou du miel et un peu de lait froid, sobre et minimaliste. Rien à voir avec les bols débordants colorés et hyper-gourmands qui défilent sur Instagram aujourd’hui.
Et pourtant, malgré cette simplicité, c’était un petit bol tout doux et savoureux qui se mangeait facilement et avait paradoxalement le gout des soirées chaleureuses mêlé à l’excitation des jours de fête.
Ajoutons à cela que mon père nous vantait son pouvoir nutritif hors-pair : un bol au petit-déjeuner nous garantissait des victoires au lancer de tronc en Écosse. Même si j’étais souvent en kilt pendant mon enfance, je me voyais mal troquer mes stylos contre un « caber » et annoncer à mon institutrice que je migrais dans les Highlands en mode compétition! Mais j’aimais bien l’idée d’être une fille et me sentir investie d’une certaine puissance.
Revisiter le porridge, c’est un peu comme magnifier la madeleine de mon enfance : en garder l’essence tout en y ajoutant des petites touches gourmandes au gré de l’humeur et de la saison.
Comfort food d’hiver par excellence, il est parfait pour le petit-déjeuner, le brunch ou au goûter. Et à l’heure où j’écris, le Printemps a déjà pointé, mais la fraîcheur ambiante invite à faire gonfler les flocons pendant quelques jours encore. Je vous livre ici une recette sans gluten mais avec tellement de plaisir!
Ingrédients pour 1 personne :
– 20 g de flocons de riz
– 20 g de flocons de sarrasin
– 150 ml de lait de sarrasin + 50 ml (ou de noisette qui se marie aussi très bien avec le blé noir)
– 1 cs de purée de noisette
– 1 cc de pollen
– 1 abricot sec (ou une datte medjool)
– quelques lamelles de poire pochée ou cuite au four
Dans une petite casserole versez les 150ml de lait avec les flocons et couvrez. Mélangez régulièrement à feu moyen jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.
Versez dans un bol et ajoutez les 50 ml de lait froid. Vous pouvez détendre légèrement le porridge. Moi j’aime bien quand il y a cette petite surface lactée, cela fait, je trouve, toute la différence. Le porridge va continuer à absorber le lait. Ajoutez ensuite l’abricot sec coupé en petits morceaux, la cuiller de pollen, celle de purée de noisette et les lamelles de poire.
Et voilà, on s’émerveille devant cette beautyfood et on passe à l’attaque 🙂
