J’ai réalisé cet automne ma première tarte Tatin et j’avoue que j’ai été très fière du résultat, tant sur le plan gustatif qu’esthétique. Ce n’est pas une tarte très traditionnelle pour moi : elle n’était pas dans le best of de ma maman, et -tout comme la Normandie- je l’ai découverte sur le tard, au restaurant ou chez des amis.
J’appréhendais un peu sa réalisation : réussir le caramel, ne pas rater le démoulage… Tout s’est bien passé et au final il s’agit d’une recette relativement simple et fluide à préparer même si elle comporte différentes étapes.
J’ai choisi d’utiliser des coings, car cela me semblait plus original et c’est un fruit de mon enfance. Mon grand-père avait un cognassier dans son jardin et je me souviens des rayonnages de gelée de coings rose pale et des plateaux de pâtes de coings qui séchaient pendant des jours sous nos regards gourmands.
Vous pouvez aussi mélanger les coings et les poires pour cette tarte. Dans ce cas, intercalez des tranches de poires crues, car elles sont plus fragiles et n’ont pas besoin d’une cuisson préalable.
Ingrédients : Pâte brisée : 160 g de farine de blé T65 1 cs de sucre de canne blond non raffiné 1 pincée de sel 2 cs bombées de purée d’amande blanche
Garniture : 2 gros coings Pour le sirop de cuisson des coings : Epices : pistils de safran, bâton de cannelle, anis étoilé, clou de girofle… selon ce qui vous inspire 2-3 cs de sucre
Caramel : 2-3 cs de sucre de canne blond non raffiné ou de sucre de coco 3-4 cs de sirop de cuisson des coings
Cette recette est en réalité une recette 3 en 1, puisque j’ai fait d’une traite une verrine de gelée et un peu de pâte de coing.
Commencez par préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez la purée d’amande, mélangez avec l’index, puis ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à former une boule de pâte. Réservez-la au frais 15 mn.
Frottez les coings avec un torchon ou un essuie-tout jusqu’à ce qu’ils soient brillants. S’ils sont bio ou de votre jardin, vous pouvez garder la peau. Coupez-les en quatre. Retirez le trognon et coupez les fruits en tranches pas trop fines pour qu’elles ne se défassent pas à la cuisson. Gardez le trognon et les pépins et placez-les dans une mousseline ou un filtre à thé en papier. Cela servira pour réaliser une gelée et de la pâte de coing s’il vous reste des fruits cuits.
Préchauffez le four à 180°.
Placez les tranches de coings dans une casserole et couvrez d’eau à hauteur. Placez également la mousseline avec les trognons et les pépins. Ajoutez 2 cuillers à soupe rases de sucre et des épices selon votre goût (bâton de cannelle, quelques pistils de safran, anis étoilé…). Portez à ébullition, puis diminuez le feu et laissez cuire à frémissements jusqu’à ce que les coings soient tendres (environ 10 mn, vérifiez avec la pointe d’un couteau). Retirer les coings avec une écumoire sans les abîmer et réservez. Gardez également le sirop obtenu après l’avoir filtré. Il servira à faire le caramel et de la gelée de coing.
Préparez votre caramel. J’ai utilisé une petite poêle. Placez-y 2-3 cuillers à soupe de sucre et 3-4 cuillers à soupe de sirop de coings sur feu vif (pas trop fort pour que le caramel ne brûle pas). En fonction de la taille de votre moule, augmentez les quantités si besoin. Laissez réduire en remuant sans cesse avec une cuiller en bois. Le caramel prend lorsqu’il épaissit et commence à napper la cuiller. Versez-le alors immédiatement dans le fond du moule à tarte tatin (en pyrex ou céramique) pour qu’il s’étale bien. Disposez les tranches de coings en cercle sur le caramel.
S’il vous reste des coings, vous pourrez soit en faire une compote (en mélangeant avec des pommes ou des poires cuites), soit de la pâte de coings.
Puis étalez la pâte brisée et couvrez les coings en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pendant une vingtaine de minutes ou plus, jusqu’à ce que la pâte dore.
Laissez un peu tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid avec une quenelle de fromage blanc de brebis.
NB : petite assiette en céramique réalisée avec amour (comme la tarte ;)) par mes soins
Les tartes sont toujours un plat facile à réaliser, pratiques pour les grandes tablées, les pique-niques ou les buffets des apéros dinatoires.
L’été est la pleine saison de la tomate jusque vers l’entrée dans l’automne. Elles donnent donc le meilleur d’elles-mêmes en ce moment et peuvent se consommer de mille manières : crues en salade -avec juste une pointe de fleur de sel, un filet d’huile d’olive et un peu de basilic frais pour ne pas voler la vedette à la « pomme d’or »- ou cuites (farcies, dans un tian, une ratatouille, poêlées « à la Provençale….).
Source : Bio Potager
Saviez-vous qu’il existe 36 000 variétés de tomates dans le monde? Il y a quelques années j’étais en Touraine au Château de la Bourdaisière où Louis Albert de Broglie les collectionne. Son potager est un incroyable reflet de la biodiversité de notre planète puisque 700 variétés de tomates y sont répertoriées. Tout comme dans les roseraies, les noms des tomates sont à la fois poétiques, oniriques et évocateurs de leurs lointaines origines… parfois même un peu extravagants. Si vous avez envie de découvrir cet incroyable Conservatoire national de la Tomate, le 25e Festival de la Tomate a lieu les 9 et 10 septembre prochains au Chateau de la Bourdaisière entre Tours et Amboise.
Vous l’aurez compris, ce que j’aime dans cette tarte, c’est que la tomate à peine relevée par la moutarde et les aromates se suffit à elle-même.
Ingrédients : 1 pâte feuilletée bio 2 cs de moutarde à l’ancienne (ou un mélange de moutarde en grains et moutarde de Dijon fine) 5-6 tomates charnues (type coeur de boeuf, marmande, côtelée) 1 cs généreuse d’origan, thym ou un mélange d’herbes de provence 1 filet d’huile d’olive Fleur de sel
Préchauffez le four à 180°. Placez la pâte feuilletée dans un moule à tarte (diamètre 24/26 cm). Piquez-la avec une fourchette. Badigeonnez ensuite le fond de tarte de moutarde de façon homogène. Coupez les tomates préalablement lavées en rondelles et ajoutez-les en les superposant un petit peu, de façon à ce que si elles fondent un peu à la cuisson, l’appareil reste généreux. Saupoudrez d’aromates. Salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive avant d’enfourner 30 à 40 mn.
Au coeur du mois de novembre et de la saison sombre, nous vous proposons de nous retrouver en Cercle autour d’un foyer réconfortant et nourrissant.
L’automne et l’hiver nous invitent à ralentir et à revenir à nous.
Ce retour à soi est à la fois une opportunité pour relâcher les tensions, stress, états de saturation et en même temps une occasion de nous recharger, d’intégrer les expériences des derniers mois et de nous rebrancher à nos besoins profonds pour nous connecter à nos ressources intérieures.
Notre intention est de vous soutenir tout au long de cette retraite pour prendre soin de vous avec des pratiques qui apaisent le système nerveux, permettent un profond lâcher prise, et favorisent un état de sérénité et de paix profonde. Vous repartirez avec des outils concrets que vous pourrez continuer à pratiquer chez vous.
Avec Marie Hubert, nous avons choisi d’allier nos approches corporelles respectives et de mettre l’accent sur le système nerveux.
En voici la raison. Qu’il s’agissent d’évènements impactants de notre vie (chocs ou traumas) ou de tensions plus ordinaires -notre stress quotidien, les contrariétés et la charge mentale que nous accumulons-, tout ce que notre psychée ne digère pas vient se cristalliser dans notre corps. Notre système nerveux autonome génère des réponses à ces stress en régulant au mieux les autres fonctions du corps (digestive, cardiovasculaire, hormonale, immunitaire, respiratoire…) dont il est le chef d’orchestre, afin de préserver notre survie. Son action régulatrice ne lui permet pas pour autant d’éliminer les mémoires engrammées dans les tissus du corps et des déséquilibres chroniques peuvent s’installer.
Grâce à certaines approches corporelles et respiratoires, nous pouvons donner l’occasion au corps d’effectuer ce « Reset » : libérer les tensions, mémoires et vieux schémas, l’état de vigilance et la fatigue accumulée pour maintenir sans cesse notre équilibre.
Une fois que nous touchons à notre sécurité intérieure, nous pouvons ensuite entrer en mode « Recharge » : activer l’harmonisation, la régénération profonde, les capacités d’auto-guérison du corps et un état émotionnel plus stable et en lien avec notre joie intérieure. Nous rechargeons alors nos batteries en profondeur.
Pendant cette Retraite, nous vous proposerons une alternance de pratiques de Yoga, T.R.E®, Cercles de parole et Rituel pour accompagner ce processus de libération et de régénération.
Les sessions de Yoga guidées par Brigitte seront conçues pour harmoniser le système nerveux, défatiguer toutes nos enveloppes et se sentir rechargées. Il y aura des sessions de postures et respiration, et du Yoga Nidra.
Les sessions de T.R.E® (Tension Releasing Exercises – Exercices de Libération des Tensions et Trauma) guidées par Marie permettront le relâchement des tensions accumulées dans nos tissus pour revenir à un état d’ancrage et de sécurité.
Les temps en Cercle seront un espace pour déposer notre parole, et laisser résonner nos vécus et ressentis, en étant pleinement écoutées et accueillies dans notre sensibilité.
Il y aura bien sûr des temps de pause pour laisser infuser et intégrer les pratiques.
LE LIEU – Ferrières en Gâtinais
Le weekend aura lieu en région parisienne à Ferrières-en-Gâtinais, en pleine campagne au bord de la rivière, du vendredi 11 novembre à midi au dimanche 13 novembre vers 16h.
La cuisine de saison sera locale et végétarienne.
Le stage est ouvert à 11 femmes.
Vous serez logées en chambre partagées.
PROGRAMME indicatif
Vendredi midi
à partir de midi installation et repas léger (soupe et tartine)
14-16h Cercle d’ouverture
17-19h30 Yoga doux & T.R.E
20h dîner
Samedi
8h respiration & réveil en mouvement (optionnel)
9h petit déjeuner
10h -12h Yoga
Déjeuner et temps libre
15h T.R.E
17h Cercle
19h Dîner
Soirée : Rituel
Dimanche
8h Respiration et réveil en mouvement (optionnel)
9h Petit déjeuner
10-12h30 T.R.E & Yoga Nidra
Déjeuner
14h Cercle de clôture
INFOS PRATIQUES
Le stage commence le vendredi 11 novembre à midi et se termine le dimanche 13 novembre vers 16h.
Le tarif est de 470€ et comprend :
– l’hébergement en chambre partagée et les repas
– les pratiques avec Marie & Brigitte
Le tarif n’inclut pas :
– le transport jusqu’au lieu
– votre assurance personnelle
Pour vous inscrire, nous demandons le versement de 150€ d’arrhes.
Transport
La gare la plus proche est Souppes – Château-Landon (trains en direction de Montargis, au départ de la Gare de Lyon)
Un navette est organisée pour le train qui arrive à 11h35
Si vous venez en voiture, tenez-nous au courant si vous avez des places en co-voiturage.
Le train de retour vers Paris part à 16h22
Matériel
Apportez votre tapis de yoga pour pratiquer, ainsi qu’un bloc et une sangle si vous en avez.
Prévoyez des chaussettes chaudes pour le Nidra, un châle pour les méditations et les temps en Cercle ainsi que de quoi écrire (carnet / stylo)
Thérapeute manuelle en Approche Tissulaire de l’Ostéopathie et praticienne certifiée en TRE®, je suis également formée à la cohérence cardiaque. Je me passionne pour tous les outils et approches qui permettent à chacun de retrouver sa souveraineté, et de redevenir acteur de sa santé et de son bien-être.
Je suis engagée depuis plus de 10ans auprès des cercles de femmes, qui m’ont beaucoup soutenus dans ma vie de mère et de femme. Depuis plusieurs années je fais partie de l’équipe de la Tente Rouge de Paris et transmets aussi l’enseignement des 13 mères originelles. En savoir plus : mesressourcesinterieures.fr
BRIGITTE RIETZLER
Enseignante de yoga et doula, je propose également des soins rituels de passage pour les femmes.
Je transmets des pratiques de yoga dynamiques et douces avec l’intention de nous connecter à notre plein potentiel et notre puissance, tout en prenant soin de nous, de notre équilibre corps-coeur-esprit et de notre ancrage. J’ai à coeur d’ouvrir des espaces pour oser nous reposer et ainsi initier nos actions depuis un lieu profondément ressourcé en nous.
Voici une salade extra fraîche et bien juicy « printemps-automne », avec seulement deux ingrédients : du concombre et des champignons de Paris, que l’on peut réaliser de mars à septembre. Les radis coloreront les assiettes du printemps.
Le concombre est très rafraîchissant et tout comme les champignons de Paris, il contient beaucoup d’eau.
J’aime ajouter une touche acidulée avec le vinaigre et retrouver le goût de l’aneth très souvent marié au concombre (souvent avec du yaourt comme dans le tzatziki).
Pour 2 personnes : 200g de concombre (long ou noa) 100g de champignons de Paris Quelques radis roses selon la saison 2 cs d’huile d’olive 1,5 cs de vinaigre de cidre ou de vinaigre de kombucha Fleur de sel Aneth (selon votre goût) En option selon la saison : quelques radis roses
Lavez le concombre. S’il est bio, vous pouvez conserver la peau ou n’éplucher qu’une bande sur deux, cela le rend plus digeste. Vous pouvez également le blanchir rapidement pour faciliter sa digestion. Je l’épépine très peu, car j’aime qu’il rende un peu d’eau, vous pouvez cependant bien sûr ôter quelques pépins. Coupez le pied des champignons. Rincez-les rapidement pour ne pas qu’ils absorbent trop d’eau. Vous pouvez aussi les éplucher. Lavez les radis si vous en ajoutez à la recette.
Coupez les légumes en fines lamelles dans un saladier. Ajoutez le vinaigre et l’huile, la fleur de sel et l’aneth à votre goût. Mélangez et servez.
Avec ce gratin au goût fumé, j’ai envie d’amener encore plus de salé dans les pages-cuisine du blog. Quand je cherche sur la Toile des recettes pour m’inspirer ou innover, j’ai souvent la sensation d’une créativité moins expansive que pour le sucré…ou alors c’est mon biais bec sucré 😉
Ce gratin de potimarron minute est teeeellement crémeux, ultra-fondant, sans produits laitiers pour une digestibilité parfaite. J’aime le déguster avec un thé fumé.
Ingrédients pour 2 personnes :
1 petit potimarron 150g (100 + 50) de tofu fumé 6 noix 3 cs de crème cuisine végétale (j’ai choisi cajou pour son goût neutre) Noix de muscade Poivre Matière grasse pour le plat à gratin (ghee ou huile d’olive)
Préchauffez le four à 150°.
Lavez le potimarron. Si votre blender est suffisamment puissant vous pouvez garder la peau. Enlevez simplement les parties un peu rugueuses. Ôtez la tige et la base, coupez le potimarron en deux puis évidez-le. Coupez-le en tranches et faites-les cuire à la vapeur douce jusqu’à ce que la chair soit moelleuse (c’est assez rapide, vérifiez avec la pointe d’un couteau).
Dans le bol d’un blender, versez le potimarron, 3 cuillers à soupe de crème végétale et 100g de tofu coupé en morceaux. J’ai choisi un tofu de la marque Tossolia (je précise que je ne fais pas de pub et n’ai aucune rémunération de leur part ;)), car il s’agit de soja français issu de cultures locales et le tofu est fabriqué en Provence. Il a surtout l’avantage de ne pas être trop compact et de pouvoir s’émietter facilement. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre à votre goût et un peu de muscade râpée. Mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène et lisse sans être liquide.
Graissez le plat à gratin avec un peu d’huile d’olive ou de ghee. Versez le contenu du blender. Emiettez 50 g de tofu fumé que vous répartissez harmonieusement à la surface du gratin et mélangez grossièrement. Ajoutez les noix en les enfonçant un peu.
Laissez cuire entre 30 et 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
Vous pouvez servir le gratin avec une salade de crudités d’hiver (endives, mâche…) ou une céréale (du sarrasin par exemple). Et un thé fumé !
