Le Printemps à peine débarqué fait déjà mine de se faire la malle. Nôoonn…! 🙁 Alors pour le faire revenir, on peut faire la danse du soleil, mais on peut aussi faire un carpaccio rose et acidulé en rapportant une belle botte de radis du marché !
Eh oui, pour changer des traditionnels beurre et fleur de sel pour les accommoder, je me suis laissée inspirer par le hors-série « Fêtes végétariennes au quotidien » du magazine Kaizen. Ce numéro est haut en couleurs et en créativité, avec notamment la participation de Linda Louis que j’aime beaucoup pour son inventivité à cuisiner les légumes tout en conservant leur authenticité.
Cette recette est rapide, facile, fraîche et originale grâce à la petite touche de bergamote.
Pour la vinaigrette :
1 cs vinaigre umeboshi (n’ayez pas la main lourde, il est très salé !)
1 filet de jus de citron
1 filet d’huile d’olive
1 gouttes d’HE (huile essentielle) de bergamote* (là aussi, maxi précision de rigueur, ne laissez pas plus de gouttes s’échapper, ce serait immangeable!) Si c’est trop, vous pouvez aussi commencer par doser avec un cure-dent en bois pour prélever l’huile essentielle et l’ajouter à la vinaigrette.
Pour décorer : 2 cc de nigelle
Laver et couper les radis en fines rondelles.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les radis. Saupoudrer des graines de nigelle.
Placer au frais avant de servir.
*Attention, si vous êtes enceinte, l’utilisation des huiles essentielles par voie orale est à proscrire.Vous pouvez remplacer l’HE par le jus d’une demie bergamote fraichement pressé, ou par des zestes de bergamote frais ou déshydratés si vous en avez sous la main.
Alors, qui c’est qui pimp son prochain pique-nique avec son carpaccio végétal?!!
C’est l’hiver et sous ses airs gris et maussades, c’est paradoxalement l’une des saisons dont les assiettes me plaisent le plus.
Oui c’est vrai, je suis fan de soupes, mais pas que. Loin d’être monotones ou ringardes, nos assiettes peuvent être craquantes, juteuses, vitaminées, pleines de peps et de créativité.
Exit les bouillons réchauffés, les légumes bouillis, place à la variété, aux textures, aux couleurs ! Les légumes racines aux formes biscornues se tranforment en veloutés onctueux ou en écrasés, les feuilles vertes nous apportent de la fraîcheur et du craquant et les agrumes une note juicy à nos journées.
Et on se retrouve, à couper, à effeuiller, ciseler ou égrenner et comme en témoigne cette salade qui est à l’honneur aujourd’hui, notre bol appelle presque le Printemps par sa fraîcheur.
J’ai choisi de jouer avec le sucré-salé et l’équilibre croquant-crémeux, tout en cultivant le plaisir des yeux. By the way, cette salade méga vitaminée est parfaite quand on attend bébé !
Des couleurs en voici en voila :
le vert du céleri branche, riche en fer et excellent pour les systèmes digestif et urinaire
le rose de la grenade : bourrée d’anti-oxydants, riche en vitamine C et en fibres, elle aussi facilite la digestion. Elle contient également de l’acide folique (Vit B9), qui participe à la synthèse de l’ADN et joue un rôle important dans la production et la mulitplication de nouvelles cellules, comme c’est le cas pendant la grossesse.
le rouge de la pomme : en manger une chaque jour -selon l’adage- « éloigne le médecin pour toujours »
les graines de courges riches en sel minéraux (dont le fer et le zinc, essentiels pendant la grossesse), sont également une bonne source de protéines végétales et apportent du croustillant au mélange
Ingrédients pour 2 pers. :
3 tiges de céléri branche
1/2 grenade
1/2 pomme (type Juliet)
75g de feta
Graines de courge
Pour la vinaigrette :
2 cs d’huile olive
1cc de vinaigre d’umeboshi
1cc de miel d’acacia
Qq gouttes de jus de citron selon le goût (attention la grenade apporte déjà des notes acidulées)
Inutile de saler : le vinaigre umeboshi et la féta en contiennent déjà.
Et c’est tout simple :
Lavez bien votre pomme et coupez-la en quartier sans la peler (surtout si elle est bio pour profiter de ses vitamines).
Lavez le céleri et coupez-le en tronçons de 2cm.
Egrenez la grenade comme ça (eh oui pratique et rapide, en 2 coups de cuiller à pot c’est le cas de le dire 😉 ) :
Emiettez la féta et parsemez de graines de courge.
Emulsionnez tous les ingrédients pour la vinaigrette, versez-la sur la salade au moment de servir et voilà c’est prêt!!
