Le chou kale est depuis plusieurs années la star des cuisines healthy et trendy. Et pour cause, sa ribambelle de vitamines (A, B,C & K) et de minéraux (calcium et fer -100g de kale contiennent 1,7 g de fer tandis que 100g de steak en contiennent 3,6 ) font de lui un super aliment. Ils sont plusieurs cousins à composer cette famille : le chou kale vert, le kale violet ou « red Russian » et le black kale ou chou noir de Toscane aka « cavolo nero » au feuillage plus foncé, moins frisé et à la forme plus oblongue.
Présent sur les étals (principalement des magasins bio) de septembre à février, le kale fait partie des légumes oubliés revenus sur le devant de la scène. Alors qu’il était sur toutes les tables européennes au Moyen-Âge, il est tombé en désuétude uniquement donné au bétail, pour revenir en force ces dernières années.
On peut littéralement le consommer à toutes les sauces : cru ou cuit, en smoothie, salade, gratin, quiche, poêlé ou à la vapeur et bien sûr en soupe. Cette recette au lait de coco lui donne un petit twist exotique très bienvenu en hiver !
Ingrédients pour 2 personnes : 1 petit oignon 1 gousse d’ail 1 phalange de gingembre 4 feuilles de curry 100 g de chou kale vert + chou noir de Toscane 100 g de pois chiches cuits 1/2 litre d’eau un peu de bouillon végétal (1/2 cube ou 1/2 cc) Huile de coco 1 citron bio 25 cl de lait de coco Sauce de soja
Lavez les feuilles de kale et ôtez la nervure centrale. Puis émincez les feuilles en fines lamelles. Faites bouillir l’eau.
Epluchez l’oignon et l’ail et dégermez-les. Coupez l’oignon en fines lamelles et placez-le dans une casserole avec 2 cuillers à café d’huile de coco à feu moyen.. Pressez l’ail dans la casserole et également le gingembre épluché (si votre presse-ail est en inox, sinon il ne sera pas assez solide), ou coupez le gingembre en tout petits dés. Ajoutez les feuilles de curry.
Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent. Ajoutez ensuite les feuilles de kale et mélangez jusqu’à ce qu’elles deviennent brillantes. Ajoutez l’eau bouillante et un demi-cube de bouillon végétal et laissez cuire quelques minutes -pas trop!- de façon à ce que la couleur des feuilles reste vive. Ajoutez ensuite les pois chiches cuits et laisser cuire encore 5mn.
Lavez le citron et coupez de fines rondelles que vous pourrez ensuite diviser en 4.
Au dernier moment ajoutez le lait de coco à la soupe. Laissez sur le feu juste le temps qu’il chauffe un peu (sans bouillir) et servez immédiatement la soupe bien chaude avec les morceaux les rondelles de citron. Ajoutez un filet de sauce de soja dans chaque bol.
Accompagnement : riz thaï au graines de cumin et coriandre et en option avec un chutney un peu pimenté.
Tangerine Tango, c’est une couleur du célèbre nuancier Pantone. Lorsque j’ai contemplé cette soupe née du hasard, j’ai été subjuguée par sa couleur et me suis demandée comment la nommer. En cherchant je suis tombée sur différents codes pas très parlants et aussi sur le beau coquelicot 18-1549 qui m’a fait de l’oeil, mais qui tout compte fait, mentait un peu sur la réalité de cette soupe un peu plus orangée que sur la photo. Et puis Tangerine Tango est apparu ; ça matche mieux, même si ce n’est toujours pas le reflet exact de la réalité. Et surtout quel nom ! Il m’évoque les voyages, les fruits gorgées de soleil et la danse. Tout ce que j’adore ! Et voila ma soupe baptisée 🙂
D’ailleurs est-ce bien une soupe en fin de compte ? Il y a quelques jours mes yeux se sont attardés sur un article spécial-soupe sortant de sa manche un glossaire. Une soupe est « de l’eau et divers ingrédients non-mixés, à la texture épaisse. » Ce qui se présente dans les bols au fil des pages de ce blog jusqu’à présent semble donc un abus de langage ! Apparemment je suis plutôt adepte des potages : « soupes finements mixés », ou des veloutés « potages liés avec de la crème, du beurre [ou des purées d’oléagineux] ».
Pour en revenir à notre bol de soupe Tangerine Tango, il contient de la courge butternut, de la betterave et des kumquats. Des produits de saison, gorgées de vitamines et antioxydants. Hyper-rapide à préparer, son goût est à la fois subtil et original.
Ingrédients pour 2 personnes : 300g de courge butternut évidée 200g de betterave cuite 2 kumquats 1 cc de ghee ou 1 cs d’huile d’olive 1/2 cube de bouillon de légumes bio 3 cs de lait de coco nigelle
Lavez la butternut. Si elle est bio et que votre mixer supporte, vous pouvez laisser la peau. Coupez-la en tranches fines afin qu’elle cuise plus vite. Dans une casserole, faites dorer les tranches dans l’huile ou le ghee et ajoutez le bouillon. Ajoutez ensuite la betterave cuite coupée en morceaux et mélangez. Puis couvrez d’eau à niveau. Lavez les kumquats. Ôtez le bout et coupez-les en 4 afin de pouvoir enlever les pépins. Puis ajoutez les quartiers à la soupe. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que la butternut soit tendre (une dizaine de minutes environ). Placez dans le mixeur (parfois je réserve un peu de bouillon avant de mixer pour ajuster plus facilement la texture) et ajoutez 3 cuillers à soupe de lait de coco. Mixez et ajoutez une pincée de nigelle dans chaque bol au moment de servir.
Voici l’automne et le temps des soupes et veloutés qui revient.
Cette soupe detox ultra-simple est composée de 2 légumes astringents au goût légèrement anisé, riches en fibres et en oligo-éléments (phosphore, potassium, vitamine K, C, et du groupe B). La saveur piquante du gingembre facilite la digestion et permet de réchauffer le corps à l’heure où le thermomètre baisse.
Ingrédients (pour 2 personnes):
1/2 céleri rave
1 bulbe de fenouil
1/2 cube de bouillon de légumes
1 càs d’huile d’olive
1 bout de gingembre frais (de la taille d’une phalange)
Quelques branches de persil
Graines de sésame
Poivre
Épluchez le céleri rave, coupez les parties dures et les extrémités du fenouil. Lavez les légumes et coupez-les en morceaux, placez-les dans une casserole, puis faites les revenir avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive, le gingembre épluché et le demi cube de bouillon. Dès qu’ils dorent à peine, couvrez d’eau à niveau et laissez cuire 10 mn. Mixez et ajoutez le persil frais et les graines de sésame au moment de servir. Ajustez l’assaisonnement (sel/poivre) selon votre goût.
C’est l’automne et voici une soupe qui célèbre la couleur orange, star de la saison ! Des épices réchauffantes, la douceur de la chair du potimarron rehaussée par celle de la coco et le croquant des noisettes grillées : divin !
Ingrédients pour 2 grands bols: 500 g de potimarron (poids après avoir ôté les graines) 200 ml de bouillon de légumes 200 ml de lait de coco 1 morceau de gingembre frais de 1cm de côté (à défaut, 1cc de gingembre en poudre) 1 morceau de curcuma frais de 1 cm de côté (à défaut, 1cc de curcuma en poudre) Une poignée de noisettes Quelques brins de romarin Fleur de sel
Si votre potimarron est bio, vous êtes dispensés de la corvée d’épluchage et pouvez vous contenter de simplement bien le laver à l’aide d’une brosse à légumes. Sinon, vous pourrez la retirer facilement après l’étape de cuisson.
Le couper en gros morceaux et cuire à la vapeur douce.
Préparez un bouillon, en mode version facile : faites bouillir 200ml d’eau et laissez un quart de bouillon de légumes se dissoudre dedans. Hâchez grossièrement les noisettes et réserver.
Lorsque le potimarron est cuit, placez-le dans le bol du blender avec le bouillon, le curcuma, le gingembre, le lait de coco et mixez. Chauffez à sec les éclats de noisettes dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soit dorés.
Servez, salez à votre goût, parsemez d’éclats de noisettes (qui font un petit grésillement au moment du plongeon, j’adore!), de quelques brins de romarin et dégustez tout de suite pendant que c’est bien chaud !
Lorsque je retourne à Barcelone, j’adore quand mes amis me font découvrir de nouveaux lieux.
Toujours un peu la même, toujours en ébullition, même si avec la crise l’effervescence est moindre, la ville est en constante évolution. Tout y change très vite : je me rappelle des commerces qui ouvraient et fermaient à un rythme effréné, au point d’avoir déjà oublié ce qu’il y avait avant cette nouvelle devanture…
Processus de gentrification comme dans toutes les grandes villes européennes : les quincailleries deviennent des bars branchouilles, les cordonniers cèdent leur fonds de commerce à de jeunes créateurs et sur fond de modernité vintage, les enseignes se succèdent. La vie de quartier en a un peu pâti car ces propositions sont bien souvent exclusivement l’apanage des touristes…
Sur le plan gastronomique, Barcelone mêle là aussi ses saveurs méditerranéennes et sa cuisine du marché aux expérimentations moléculaires, aux influences latinos et à la vague healthy. Les nouvelles propositions fusent de toute part : mouvement crudivegan, street-food…
En partance pour mon Immersion de yoga, me voila installée sur les chaises chinées de Blue Project. Ambiance claire, cosy, et raw -des bocaux pleins de plantes et de graines, je me sens comme à la maison 😉 – et mes papilles en émoi : Agathe ne s’était pas trompée, j’allais adorer.
En mémoire de ce passage-éclair dans la « ciudad condal » : cette soupe d’hiver aux tons tropicaux sous un ciel bleu limpide (janvier est l’un de mes mois préférés à Barcelone). Pour réconcilier les plus irréductibles avec le goût du céleri. Mais si !!
Ingrédients pour un grand bol ou 2 petites entrées :
450 g de céleri rave (le légume racine, pas le céleri branche)
200 ml eau+ ¼ de cube de bouillon de légumes
100 ml lait de coco
Le jus d’1/2 citron vert
Des pétales de bleuet/souci pour décorer (ou un brin de coriandre fraîche)
Epluchez et lavez le céleri. Coupez-le en gros morceaux et faites le cuire à la vapeur (au Vitaliseur c’est encore mieux !). Pendant ce temps, préparez votre bouillon, en mélangeant le morceau de cube à l’eau chaude et pressez ½ citron vert.
Lorsque le céleri est cuit, placez-le dans le bol du blender et ajoutez le bouillon, le jus de citron et le lait de coco. Goûtez et ajustez (+ de citron, sel ?). On mixe, bBzzzZ bBzZZzz, on verse dans les bols, on décore de pétales de fleurs (ou de coriandre fraîche) si on veut, et prêts pour le festival des papilles !!
