Salade concombre, champignons de Paris, aneth

Salade concombre, champignons de Paris, aneth

Voici une salade extra fraîche et bien juicy « printemps-automne », avec seulement deux ingrédients : du concombre et des champignons de Paris, que l’on peut réaliser de mars à septembre. Les radis coloreront les assiettes du printemps.

Le concombre est très rafraîchissant et tout comme les champignons de Paris, il contient beaucoup d’eau.

J’aime ajouter une touche acidulée avec le vinaigre et retrouver le goût de l’aneth très souvent marié au concombre (souvent avec du yaourt comme dans le tzatziki).

Pour 2 personnes :
200g de concombre (long ou noa)
100g de champignons de Paris
Quelques radis roses selon la saison
2 cs d’huile d’olive
1,5 cs de vinaigre de cidre ou de vinaigre de kombucha
Fleur de sel
Aneth (selon votre goût)

Salade concombre champignons de Paris radis roses

Lavez le concombre. S’il est bio, vous pouvez conserver la peau ou n’éplucher qu’une bande sur deux, cela le rend plus digeste. Vous pouvez également le blanchir rapidement pour faciliter sa digestion. Je l’épépine très peu, car j’aime qu’il rende un peu d’eau, vous pouvez cependant bien sûr ôter quelques pépins.
Coupez le pied des champignons. Rincez-les rapidement pour ne pas qu’ils absorbent trop d’eau. Vous pouvez aussi les éplucher.
Lavez les radis si vous en ajoutez à la recette.

Coupez les légumes en fines lamelles dans un saladier.
Ajoutez le vinaigre et l’huile, la fleur de sel et l’aneth à votre goût. Mélangez et servez.

Soupe de fanes de radis

Une soupe de fanes…pour les fans de soupes 😉  (ou convaincre les moins fans !)

On vous le dit, on vous le répète, et avec la COP21 qui pointe le bout de son nez, on en remet une couche : soyez écolo, champions du recyclage, adeptes du zéro déchet, défenseurs du kilomètre zéro.

Alors on récupère : les épluchures des légumes racines ou la peau des pommes pour faire des chips (si si), la pulpe de ses légumes passés à l’extracteur de jus, oui on pensait qu’ils avaient tout donné, le meilleur d’eux-mêmes, toutes les vitamines, mais il en reste encore pour faire des galettes salées ! et bien sûr les fanes, sautées à la poêle, hop hop ça grille, ou en soupe comme ici.

Choisissez comme toujours dans la mesure du possible des légumes bio ou de votre petit marchand qui veut du bien à ses radis et regardez bien que les fanes soient fraîches. « Je coupe le vert? » vous dit-on le couteau brandi, mais non non NOOOOON, justement surtout pas !!! Bon, ça prend un peu plus de place dans le sac, c’est sûr.

Une fois rentrés, y a plus qu’à. Et c’est pas plus sorcier que de faire une soupe de cresson finalement.

En été, j’ai simplement dégusté cette soupe tiède avec juste une cuiller à soupe bombée de purée d’amande blanche pour le velouté, mais vous pouvez l’épaissir un peu avec une patate ou alors des flocons de riz.

 Ingrédients pour 2 personnes :
1 beau bouquet de fanes de radis (+2-3 radis pour la déco)
1 petit oigon
1 cs d’huile d’olive
1/2 bouillon cube bio
1 cs bombée de purée d’amande blanche
Gomasio (un mélange de graines de sésame et de sel que vous pouvez faire vous-même au mortier)

en option : 1 pomme de terre ou une poignée de flocons de riz
Quelques feuilles de menthe fraîche

 

Fan de soupe

 

Lavez bien les fanes. Faites revenir dans une casserole l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Si vous avez choisi d’ajouter une pomme de terre, c’est ici qu’elle entre en jeu, épluchée lavée et coupée en petits morceaux pour cuire plus vite.

Ajoutez ensuite les fanes et faites suer 5 minutes. Puis couvrez d’eau (environ 1/2 l) et ajoutez le bouillon de légumes.

L’eau frémit : si vous avez choisi l’option des flocons de riz, c’est maintenant qu’il faut les jeter en pluie.

Laissez mijoter 10mn. Puis, mixez  en ajoutant la purée d’amande et quelques feuilles de menthe fraîche.

Versez dans les assiettes, assaisonnez avec le gomasio et décorez avec de fines rondelles de radis.

Voilà c’est prêt ! Vous m’en direz des nouvelles !

Carpaccio de radis roses à la bergamote

Le Printemps à peine débarqué fait déjà mine de se faire la malle. Nôoonn…! 🙁 Alors pour le faire revenir, on peut faire la danse du soleil, mais on peut aussi faire un carpaccio rose et acidulé en rapportant une belle botte de radis du marché !

Eh oui, pour changer des traditionnels beurre et fleur de sel pour les accommoder, je me suis laissée inspirer par le hors-série « Fêtes végétariennes au quotidien » du magazine Kaizen. Ce numéro est haut en couleurs et en créativité, avec notamment la participation de Linda Louis que j’aime beaucoup pour son inventivité à cuisiner les légumes tout en conservant leur authenticité.

Cette recette est rapide, facile, fraîche et originale grâce à la petite touche de bergamote.

Ingrédients :
1 botte de radis roses
(avec les fanes vous pouvez préparer une soupe onctueuse  en mode zéro déchet, à déguster chaude ou froide)

Pour la vinaigrette :
1 cs vinaigre umeboshi (n’ayez pas la main lourde, il est très salé !)
1 filet de jus de citron
1 filet d’huile d’olive
1 gouttes d’HE (huile essentielle) de bergamote*  (là aussi, maxi précision de rigueur, ne laissez pas plus de gouttes s’échapper, ce serait immangeable!) Si c’est trop, vous pouvez aussi commencer par doser avec un cure-dent en bois pour prélever l’huile essentielle et l’ajouter à la vinaigrette.

Pour décorer : 2 cc de nigelle

 

Laver et couper les radis en fines rondelles.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et verser sur les radis. Saupoudrer des graines de nigelle.

Placer au frais avant de servir.

 

*Attention, si vous êtes enceinte, l’utilisation des huiles essentielles par voie orale est à proscrire. Vous pouvez remplacer l’HE par le jus d’une demie bergamote fraichement pressé, ou par des zestes de bergamote frais ou déshydratés si vous en avez sous la main.

Radis à la bergamote

Alors, qui c’est qui pimp son prochain pique-nique avec son carpaccio végétal?!!

 

Source : Kaizen HS recettes veggy