Couscous de légumes

Couscous de légumes

Le couscous est un plat atemporel, équilibré puisque la semoule et les pois chiches combinés apportent des protéines végétales. C’est un plat réconfortant et très convivial, et il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

J’ai utilisé dans cette recette des légumes d’hiver, et vous pouvez très bien adapter en été avec des poivrons, courgettes et aubergines (que vous aurez fait dorer au préalable dans une sauteuse) ainsi qu’à chaque saison.


Ingrédients pour 2 personnes :
2 pommes de terre
1 grosse carotte
100 g de navet boule d’or
100 g de céleri rave
150 g de courge butternut ou de potiron
Bouillon (un demi-cube de bouillon de légumes bio)
2 cs d’huile d’olive

120g de pois chiches cuits
240g de graines de couscous (+ 2 fois le même volume d’eau bouillante, 1 filet d’huile d’olive et du sel)


Epices :
1 cc de mélange 4 épices
1 cc de ras el hanout
1 cc de cumin en poudre
1/2 cc de paprika fumé
1/2 cc de graines de carvi
1/2 cc de graines de coriandre
2 clous de girofle
2 pincées de noix de muscade
1 feuille de laurier

1 bouquet de coriandre fraiche
Harissa

Epluchez les légumes et lavez-les. Puis coupez-les en gros morceaux.
Dans une casserole, faites revenir les épices dans l’huile d’olive, puis ajoutez les légumes. Mélangez et laissez-les revenir quelques minutes avec les épices. Ajoutez le bouillon et la feuille de laurier et couvrez d’eau (une peu plus haut que les légumes). Portez à ébulition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 30 à 40 mn. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’ils sont tendres.
Egouttez et rincez les pois chiches. Ajoutez aux légumes 10mn avant la fin de la cuisson.

Préparez la semoule. Placez les grains de couscous dans un saladier. Ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et le double de volume d’eau bouillante. Couvrez et laissez reposer quelques minutes le temps que les grains gonflent. Puis à l’aide d’une fourchette, séparez les grains.

Lavez et ciselez la coriandre fraîche.


Servez la semoule recouverte de légumes et de bouillon et ajoutez la coriandre, un trait d’huile d’olive et un peu de paprika fumé et/ou de harissa selon votre goût.

Porridge de sarrasin – sans gluten

Le porridge est pour moi un souvenir d’enfance.

Ma mère, à l’époque où elle était étudiante, l’avait rapporté dans ses bagages après une année passée en Angleterre.
Au même titre que la semoule de blé, c’était notre plat unique les soirs où mes parents invitaient des amis à dîner.
Quelques raisins secs, ou du miel et un peu de lait froid, sobre et minimaliste. Rien à voir avec les bols débordants colorés et hyper-gourmands qui défilent sur Instagram aujourd’hui.
Et pourtant, malgré cette simplicité, c’était un petit bol tout doux et savoureux qui se mangeait facilement et avait paradoxalement le gout des soirées chaleureuses mêlé à l’excitation des jours de fête.
Ajoutons à cela que mon père nous vantait son pouvoir nutritif hors-pair : un bol au petit-déjeuner nous garantissait des victoires au lancer de tronc en Écosse. Même si j’étais souvent en kilt pendant mon enfance, je me voyais mal troquer mes stylos contre un « caber » et annoncer à mon institutrice que je migrais dans les Highlands en mode compétition! Mais j’aimais bien l’idée d’être une fille et me sentir investie d’une certaine puissance.

Revisiter le porridge, c’est un peu comme magnifier la madeleine de mon enfance : en garder l’essence tout en y ajoutant des petites touches gourmandes au gré de l’humeur et de la saison.

Comfort food d’hiver par excellence, il est parfait pour le petit-déjeuner, le brunch ou au goûter. Et à l’heure où j’écris, le Printemps a déjà pointé, mais la fraîcheur ambiante invite à faire gonfler les flocons pendant quelques jours encore. Je vous livre ici une recette sans gluten mais avec tellement de plaisir!

Ingrédients pour 1 personne :
– 20 g de flocons de riz
– 20 g de flocons de sarrasin
– 150 ml de lait de sarrasin + 50 ml (ou de noisette qui se marie aussi très bien avec le blé noir)
– 1 cs de purée de noisette
– 1 cc de pollen
– 1 abricot sec (ou une datte medjool)
– quelques lamelles de poire pochée ou cuite au four

Porridge sarrasin sans gluten

Dans une petite casserole versez les 150ml de lait avec les flocons et couvrez. Mélangez régulièrement à feu moyen jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse.
Versez dans un bol et ajoutez les 50 ml de lait froid. Vous pouvez détendre légèrement le porridge. Moi j’aime bien quand il y a cette petite surface lactée, cela fait, je trouve, toute la différence. Le porridge va continuer à absorber le lait. Ajoutez ensuite l’abricot sec coupé en petits morceaux, la cuiller de pollen, celle de purée de noisette et les lamelles de poire.

Et voilà, on s’émerveille devant cette beautyfood et on passe à l’attaque 🙂

Crumble aux fruits rouges (sans gluten, sans lactose)

Avec ma sœur, nous avons quelques années d’écart, mais seulement un jour d’intervalle au moment de célébrer nos anniversaires. Petites on les fêtait ensemble en famille et notre maman -fin cordon bleu-, nous demandait toujours ce qui nous ferait plaisir pour nous régaler ce jour-là.
La réponse était unanime : paella (gigantesque, mar Y montaña) et crumble. Des comfort-food de reines, devenus des rituels.

En ces temps où il est particulièrement important de nous choyer et de nous faire du bien, la douceur dans nos assiettes est à l’ordre du jour. Pour se faire du bien au corps, au coeur, à l’âme. Plaisir à partager avec nos êtres aimés, sans modération !

Improvisant une tarte aux fruits rouges cet automne, j’ai été conquise par le mariage de l’acidulé avec le petit goût de sarrasin de la pâte.
J’ai donc décidé de décliner cette idée et de revisiter le crumble, en version un peu plus légère, mais tout aussi moelleux et croustillant.

Ingrédients pour 3 ramequins :
150 g de fruits rouges congelés (je préfère utiliser des produits frais et de saison, mais une fois n’est pas coutume!)
4 cs soupe de farine (40g) : moitié farine de sarrasin, moitié farine de riz
3 cs de sucre blond non raffiné (20g)
2 cs de poudre d’amande (10g)
1 cs bombée de graines grossièrement mixées (tournesol, courge, sésame, lin)
2 cs rase d’huile d’olive (20g)

Crumble fruits rouges

Préchauffez le four à 200°.
Répartissez les fruits rouges au fond des ramequins.
Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol, ajoutez l’huile et sablez légèrement du bout des doigts jusqu’à obtenir les petites boules de pâte typiques des crumbles.
Recouvrir les fruits rouges avec la pâte et enfournez pendant 15-20 mn.

A savourer jusqu’à la dernière miette 😉

Crumble dévoré