Mar 21, 2016
Aujourd’hui, le calendrier nous le dit : c’est le Printemps. Alors c’est officiel sur le papier, mais le thermomètre, lui, a encore ses mouffles et capte les vents polaires. Madre mia, mais qu’est-ce qu’il fait frooooooid!! Une petite bise de l’hiver qui se faufile à travers nos manteaux dont on aimerait bien se délester enfin.
Viiite, home sweet home, avec un bon chocolat chaud pour se réchauffer, les mains autour du bol, et dire bye-bye à l’hiver et à l’année prochaine !
Je vous propose ici une version un peu praliné -dont je ne peux pas me passer dans la vie- et intense en chocolat. Le lait de noisette permet au brevage d’être un peu plus digeste et les intolérants aux produits laitiers peuvent faire les gourmands, youpi! Une petite note de cannelle, l’une des épices les plus réchauffantes, pour un effet coin du feu et un peu régressif.
J’en tombe à la renverse de bonheur 😉
Pour 2 tasses ou un grand bol :
250 ml de lait de noisette
40 g de chocolat noir Dessert bio (à 55% min ou 70% pour encore plus d’intensité)
1 cc de cannelle en poudre
Faites fondre le chocolat à feu doux dans le lait végétal en remuant régulièrement. Lorsqu’il est complètement fondu et bien chaud, versez la cannelle et mélangez bien. Servez et dégustez immédiatement !
Fév 28, 2016
Je vous présente une rencontre entre la Méditerranée et l’Orient. A la fois sobre et éclatante, douce et épicée. Seulement trois ingrédients-phare : l’orange, l’huile d’olive et la cardamome.
Le mariage orange-huile d’olive, vous le connaissez peut-être davantage lorsqu’on utilise les zestes des agrumes macérées pour parfumer une huile.
C’est une amie italienne, au cours de nos nombreuses conversations culinaires enflammées -évoquant des recettes d’enfance réalisées en un tour de main et à la petite touche insolite-, qui m’a confié le secret de sa mère : un filet d’huile d’olive de très bonne qualité pour sublimer des oranges et transformer l’ordinaire. Je lui évoquai alors mon grand succès de cuisinière estudiantine : des rondelles d’orange juste saupoudrées de cardamome, surprenant tout le monde, carton assuré ! L’idée m’est donc venue de fusionner les deux recettes en ajoutant une petite note de miel.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 oranges
1 càc de miel d’acacia ou mille fleurs
Un petit filet d’huile d’olive de très bonne qualité (première pression à froid, bio)
2-3 capsules de cardamome
Pelez les oranges (en mode suprêmes si vous êtes perfectionniste à l’instant) et coupez-les en fines rondelles que vous disposerez sur de jolies assiettes (ou pas, mais moi j’adore manger du beau dans du beau!) Réservez un peu de jus.
Ouvrez les capsules de cardamome et sauvez (pas pour longtemps) les petites graines à l’intérieur que vous pilerez ensuite au mortier jusqu’à obtention d’une fine poudre. Si vous souhaitez zapper cette étape de torture extrême, vous pouvez utiliser de la cardamome en poudre déjà prête (bio, of course !), même si elle est bien moins puissante que fraîchement moulue. Il vous en faudra 2 pointes de couteau par assiette.
Dans une petite tasse, émulsionnez le miel avec un peu de jus d’orange (celui que vous avez récupéré) et la poudre de cardamome. Versez sur les oranges et ajoutez le filet d’huile d’olive, pas trop d’huile surtout, on ne veut pas, non surtout pas, d’effet vinaigrette. Juste une touche un peu verte, discrète et intrigante.
Fév 14, 2016
Un smoothie à la belle robe red-velvet-de-St Valentin et super boostant !!
L’hiver est toujours là, mais le voyage vers le printemps commence à s’amorcer. Les premiers chants d’oiseau se font timidement entendre, les pattes un rien gelées sur leur branche…
Rien de tel qu’un petit shoot de vitamine C coloré pour continuer à affronter ce froid humide et réchauffer nos petits cœurs.
En plongée dans mes livres de cuisine pour un peu de renouveau, j’ai flashé sur cette recette de Christophe Berg, extraite du Grand Livre de la Cuisine Crue, un vrai bijou ! J’ai un peu adapté en ajoutant du kiwi, car Christophe suggère d’utiliser une pomme acidulée alors j’ai pensé que ce serait pas mal de relever un peu ma Juliet.
Kiwi, citron, curcuma explosent les taux de vitamine C, le gingembre nous réchauffe de l’intérieur. L’acerola quant à elle est un super aliment également riche en vitamine C. Appelée aussi « cerise des Antilles », voici notre soleil!! Antioxydant, anti-stress et défatiguant naturel, rien que ça!! J’ai choisi d’en ajouter un petit peu, car sa présence donne un aspect presque pétillant au smoothie, un peu comme les bonbons super acides…
Ingrédients pour un grand verre :
1 pomme (type Juliet)
100g de betterave crue
–>J’ai utlisé la même quantité de pomme et betterave, soit 100g de chaque
1 citron
1 kiwi
1 morceau de gingembre frais
1 càc de curcuma
1 càc de miel
Un trait de jus de pomme
en otpion : 1 càc rase d’acerola
Epluchez, rincez et coupez la betterave en morceaux. Pelez le gingembre. Coupez le kiwi en 2 et videz-le à la petite cuiller dans le bol du blender. Ajoutez la pomme découpée en quartier avec la peau (si elle est bio), les morceaux de betterave, le gingembre, le curcuma, le miel et les quartiers du citron épépinés. Mixez et ajoutez un peu de jus de pomme si besoin pour obtenir la texture parfaite pour vous. Ajustez la quantité de miel. Servez, ajoutez l’acérola et mélangez.
Vous allez voir, ça dépote !!
Fév 7, 2016
C’est une salade toute simple que l’on peut faire en toute saison. Rafraîchissante en été, elle est aussi très agréable en hiver lorsqu’on a une envie de crudités.
Je l’adore vite fait sur le pouce ou comme petit apéro, en mode tapas, en attendant que la suite se mitonne, cuise, lève, mijote, frémisse… Ici, les champignons sont crus et dévoilent tout leur arôme. L’acidité et le piquant somme toute assez doux du piment d’Espelette leur donnent un peu plus de caractère.
Pour une ration :
100g de champignons de Paris (très frais et fermes)
1 cuiller à soupe de jus de citron
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
1 ou 2 pincées de piment d’Espelette
Quelques brins d’herbes aromatiques fraîches (persil ou coriandre, selon le goût du jour)
Fleur de sel
Coupez les bouts de pied sablonneux des champignons. Puis lavez et coupez les champignons en fines lamelles.
Ajoutez l’huile, le jus de citron et saupoudrez d’une ou deux pincées de piment d’Espelette et de fleur de sel. Ajustez l’assaisonnement si besoin (moi j’aime que ce soit bien citronné). Décorez d’herbes aromatiques fraîches : coriandre ou persil selon le goût du jour.
Déc 27, 2015
Voici un smoothie « chocolaté » qui met de bonne humeur le matin et réjouit les petits à l’heure du goûter.
C’est la caroube qui, ni vue ni connue -enfin presque, vient remplacer le chocolat en douce et justifie les guillemets.
La caroube, kesako? Elle a l’aspect d’une gousse longue marron foncé et c’est le fruit du caroubier, un arbre qui borde tout le pourtour méditerranéen.
La cosse contient des graines. Pour la petite histoire, ces graines très régulières qui pèsent chacune 0,20g ont servi d’unité de mesure dans l’Antiquité, notamment pour l’échange de pierres précieuses : elles sont à l’origine du carat.
Lorsque l’on moud la gousse on obtient la poudre de caroube (de la même couleur que le cacao), tandis qu’avec les graines on obtient de la gomme de caroube, un épaississant et stabilisant efficace.
La gousse est comestible : j’adorais en suçoter en me baladant en Andalousie ou dans les Baléares. Je trouve qu’elle a un petit goût de caramel toasté. La caroube est riche en calcium, phosphore, magnésium, silice et contient également des fibres. Elle est parfois utilisée comme substitut du café et du cacao. Évidemment, pour les inconditionnels du cacao, le goût est fort différent. Comme pour tout substitut d’ailleurs, il ne faut pas s’attendre à la même saveur ou au même résultat. L’avantage de la caroube, c’est que ce n’est pas un excitant : elle ne contient ni caféine, ni théobromine (substance stimulante présente dans le cacao, le maté et le guarana).
Dans ce smoothie, sa personnalité ressort bien tout en profitant de l’onctuosité des fruits et de la cajou.
Et en ajoutant un peu d’agar-agar vous pouvez en faire une version entremet express, c’est pas génial les recettes 2 en 1?? 🙂
Pour 2 grands verres de smoothie :
1 banane bien mûre
2 petites poires
6 noix de cajou
2 cuillers à café bombées de caroube en poudre
500 ml de lait de riz
Laissez tremper les noix de cajou une nuit dans un peu d’eau. Puis rincez, placez tous les ingrédients dans le bol du blender, mixez et zou c’est prêt !
Pour un entremet :
Ajoutez à la liste des ingrédients 1 cuiller à café rase d’agar-agar (un tout petit peu moins de 2g).
Réservez 100ml de lait végétal dans lequel vous délayez l’agar-agar. Portez à ébullition dans une casserole et laissez frémir tout en en remuant pendant environ 1mn. Versez ensuite dans le bol du blender et mixez tous les ingrédients ensemble. Répartir dans des ramequins et placer au réfrigérateur 2h minimum.
Nov 19, 2015
Avec ma sœur, nous avons quelques années d’écart, mais seulement un jour d’intervalle au moment de célébrer nos anniversaires. Petites on les fêtait ensemble en famille et notre maman -fin cordon bleu-, nous demandait toujours ce qui nous ferait plaisir pour nous régaler ce jour-là.
La réponse était unanime : paella (gigantesque, mar Y montaña) et crumble. Des comfort-food de reines, devenus des rituels.
En ces temps où il est particulièrement important de nous choyer et de nous faire du bien, la douceur dans nos assiettes est à l’ordre du jour. Pour se faire du bien au corps, au coeur, à l’âme. Plaisir à partager avec nos êtres aimés, sans modération !
Improvisant une tarte aux fruits rouges cet automne, j’ai été conquise par le mariage de l’acidulé avec le petit goût de sarrasin de la pâte.
J’ai donc décidé de décliner cette idée et de revisiter le crumble, en version un peu plus légère, mais tout aussi moelleux et croustillant.
Ingrédients pour 3 ramequins :
150 g de fruits rouges congelés (je préfère utiliser des produits frais et de saison, mais une fois n’est pas coutume!)
4 cs soupe de farine (40g) : moitié farine de sarrasin, moitié farine de riz
3 cs de sucre blond non raffiné (20g)
2 cs de poudre d’amande (10g)
1 cs bombée de graines grossièrement mixées (tournesol, courge, sésame, lin)
2 cs rase d’huile d’olive (20g)
Préchauffez le four à 200°.
Répartissez les fruits rouges au fond des ramequins.
Mélangez tous les ingrédients secs dans un grand bol, ajoutez l’huile et sablez légèrement du bout des doigts jusqu’à obtenir les petites boules de pâte typiques des crumbles.
Recouvrir les fruits rouges avec la pâte et enfournez pendant 15-20 mn.
A savourer jusqu’à la dernière miette 😉
