La leche merengada ou lait meringué est une boisson espagnole estivale. C’est aussi un parfum de crème glacée que l’on retrouve communément chez tous les glaciers à travers la Péninsule ibérique.
Traditionnellement, la boisson est à base de lait, blancs d’oeufs, sucre, cannelle et zestes de citron et s’obtient en battant le lait infusé de cannelle et citron avec la meringue issue des blancs montés en neige avec le sucre. La leche merengada peut être servie fluide, un peu comme un smoothie, ou elle peut être placée au congélateur ou au freezer pour un effet glacé et texturé, un peu comme un granité. Elle est donc aussi parfois servie en dessert.
J’ai choisi de revisiter cette boisson en l’allégeant un peu (notamment en la végétalisant) et en la simplifiant pour garder son effet rafraîchissant. Ce lait aromatisé au citron avec une touche de cannelle peut se boire au goûter ou tout au long de la journée.
3 ingrédients seulement : du lait d’amande, du citron et une note de cannelle juste pour être fidèle au goût original de cette boisson, car la cannelle a un effet réchauffant pour l’organisme.
Ingrédients pour un demi-litre : 500 ml de lait d’amande non sucré (maison ou du commerce) Le zeste d’un d’un demi citron Cannelle en poudre
Si vous préparez votre lait d’amande maison, laissez tremper la veille 40 grammes d’amandes dans de l’eau tiède afin de pouvoir facilement en retirer la peau le lendemain. Jetez ensuite l’eau de trempage. Mixez les amandes dans un blender puissant avec 500 ml d’eau minérale ou d’eau filtrée et mixez jusqu’à obtention d’une texture homogène. Filtrez la préparation et versez dans une bouteille. Prélevez les zestes d’un demi citron et ajoutez-les au lait d’amande. Mélangez bien et laissez infuser toute une nuit au réfrigérateur.
Au moment de servir ajoutez une pincée de cannelle sur chaque verre de leche merengada. Si vous avez besoin de sucrer, vous pouvez ajouter un trait de sirop d’agave.
La boisson se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Je laisse les zestes dans la bouteille pour qu’ils continuent à infuser. Agitez avant de servir car un petit dépôt (tout à fait normal) dû à la décantation du lait d’amande se forme au fond de la bouteille.
P.S. : J’avais très envie de densifier cette version végétale en y ajoutant un effet « chantilly ». La seule chantilly végétale simple que je connaisse et réussisse est à base de coco et le goût efface par conséquent toute la subtilité du mélange amande-citron. Si vous avez une alternative végétale je suis preneuse 😉
Les petits pois sont originaires d’Asie Centrale et étaient déjà consommés dans l’Antiquité. Ils sont arrivés sur les tables françaises sous Louis XIV qui les introduisit dans son célèbre potager.
Riche en protéines et en fibres, il s’agit d’un aliment très nourrissant qui possède aussi des propriétés antioxydantes et regorge de minéraux (fer, magnésium, calcium, phosphore et potassium), de vitamines (A, B, C, E, K) et d’oligo-éléments (sélénium, zinc, manganèse, cuivre).
Ce plat, un peu comme une salade, est un bel antipasto à partager sur les tables printanières et estivales. Frais et crémeux à la fois, les herbes aromatiques en relèvent sa rondeur.
Ingrédients : 360g de petits pois frais non écossés 1 burrata Menthe et basilic frais Huile d’olive Fleur de sel
Ecossez les petits pois. J’aime quand ils restent un peu croquants. Pour les cuire, vous pouvez opter pour la cuisson à la vapeur ou la cuisson dans de l’eau bouillante salée.
Pour la cuisson vapeur, j’utilise un Vitaliseur. Portez l’eau à ébullition, placez les petits pois dans le panier du cuit-vapeur et laissez cuire 8 minutes. Pour la cuisson à l’eau, portez l’eau à ébullition, ajoutez le sel, plongez les petits pois dedans et lorsque l’ébullition repart, comptez 3 minutes de cuisson à eau frémissante. Passez ensuite les petits pois sous l’eau froide afin de stopper la cuisson et pour qu’ils gardent leur couleur vert tendre.
Egouttez-les bien avant de les placer dans une assiette Déposez la burrata au centre. Ciselez quelques feuilles de menthe et basilic frais par-dessus le plat, ajoutez la fleur de sel et un filet d’huile d’olive. Servez tout de suite.
Nous voici en été et les goûters frais aux fruits sont un délice.
Je n’aime en général pas trop les textures gélatineuses. L’agar-agar a depuis le début mes faveurs, car son côté un peu plus aqueux et fondant me ravit en été. A vous de trouver la bonne dose, car si vous avez la main trop lourde, cela devient un peu compact et perd de sa délicatesse.
Je vous ai partagé il y a peu ma recette revisitée de la boisson aux fleurs d’hibiscus. Pour cette verrine, j’ai voulu marier les fruits aux fleurs et la texture pulpeuse et granuleuse des fraises au velouté de la gelée.
Ingrédients pour 6 verrines : 500 ml d’eau 1 cs généreuse de fleurs d’hibiscus séchées 30 g de sucre complet 2 g d’agar agar 250 g de fraises (j’ai choisi des Cléry) option : poivre du Timut
Lavez les fraises et coupez-les en 4, puis répartissez-les dans les verrines. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre (j’aime beaucoup le poivre du Timut car son petit goût de pamplemousse rencontre l’acidité de la fraise et de l’hibiscus à merveille)
Pour l’infusion, je préfère laisser infuser les fleurs d’hibiscus à froid toute la nuit dans l’eau, puis filtrer le matin. Vous pouvez également préparer l’infusion chaude si vous êtes en mode last minute.
Placez l’infusion filtrée dans une casserole à feu doux. Ajoutez le sucre et laissez cuire un peu jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Remuez. Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez bouillir 1 à 2 minutes tout en mélangeant. Puis coupez le feu. Versez sur les fraises et attendez que les verrines refroidissent complètement avant de les placer au frigo. Laisser prendre pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez aussi préparer ces verrines la veille.
Dégustez ! C’est extrêmement rafraîchissant. J’adore les offrir pour le goûter, mais c’est aussi un joli dessert.
Voici un smoothie parfait pour un bon coup de boost hivernal ou de début de printemps. La spiruline lui confère sa couleur vert profond presque bleuté et apporte une bonne dose de fer à l’organisme. De plus, il s’agit d’un fer hautement biodisponible, c’est-à-dire très bien assimilé par le corps. Cette algue, reconnue par l’OMS comme un super-aliment, est une excellente source de protéines puisqu’elle en contient 60%, dont des acides aminés essentiels. Ces molécules jouent un rôle primordial dans l’équilibre hormonal, la régénération des tissus et le maintien des tissus musculaires et conjonctifs. Important quand on fait une activité sportive et bien sûr aussi du yoga.
J’aime ce goût iodé de la spiruline. On la trouve aussi en paillettes ou en confettis et on peut alors la saupoudrer sur des soupes ou des salades. En smoothie, j’aime bien la marier avec d’autres ingrédients qui viennent l’adoucir sans la masquer totalement comme dans la recette de Macchiato à la spiruline.
Il existe des spirulines françaises et d’autres originaires d’Afrique ou d’Inde, produites de façon équitable et artisanale. Veillez à en choisir de bonne qualité, crue ou séchée à base température pour qu’elle conserve tous ses bienfaits.
Ingrédients : 1 kiwi 40g de feuilles de chou kale 1 banane 1cs de jus de citron 1cc de spiruline en poudre 300ml de lait d’amande non sucré (ou un autre lait végétal) mini-topping optionnel : graines de chia
Epluchez la banane et le kiwi. Lavez les feuilles de kale et ôtez la nervure centrale. Placez-les ensuite dans le bol d’un blender avec les fruits coupés en morceaux, le jus de citron, la spiruline et le lait d’amande.
Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène. Vous pouvez saupoudrer de quelques graines de chia au moment de servir.
Si vous avez besoin d’adoucir encore un peu -peut-être le temps de vous habituer à « l’algue bleue », vous pouvez ajouter un trait de sirop d’érable.
Le couscous est un plat atemporel, équilibré puisque la semoule et les pois chiches combinés apportent des protéines végétales. C’est un plat réconfortant et très convivial, et il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
J’ai utilisé dans cette recette des légumes d’hiver, et vous pouvez très bien adapter en été avec des poivrons, courgettes et aubergines (que vous aurez fait dorer au préalable dans une sauteuse) ainsi qu’à chaque saison.
Ingrédients pour 2 personnes : 2 pommes de terre 1 grosse carotte 100 g de navet boule d’or 100 g de céleri rave 150 g de courge butternut ou de potiron Bouillon (un demi-cube de bouillon de légumes bio) 2 cs d’huile d’olive
120g de pois chiches cuits 240g de graines de couscous (+ 2 fois le même volume d’eau bouillante, 1 filet d’huile d’olive et du sel)
Epices : 1 cc de mélange 4 épices 1 cc de ras el hanout 1 cc de cumin en poudre 1/2 cc de paprika fumé 1/2 cc de graines de carvi 1/2 cc de graines de coriandre 2 clous de girofle 2 pincées de noix de muscade 1 feuille de laurier
1 bouquet de coriandre fraiche Harissa
Epluchez les légumes et lavez-les. Puis coupez-les en gros morceaux. Dans une casserole, faites revenir les épices dans l’huile d’olive, puis ajoutez les légumes. Mélangez et laissez-les revenir quelques minutes avec les épices. Ajoutez le bouillon et la feuille de laurier et couvrez d’eau (une peu plus haut que les légumes). Portez à ébulition, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 30 à 40 mn. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’ils sont tendres. Egouttez et rincez les pois chiches. Ajoutez aux légumes 10mn avant la fin de la cuisson.
Préparez la semoule. Placez les grains de couscous dans un saladier. Ajoutez un filet d’huile d’olive et une pincée de sel et le double de volume d’eau bouillante. Couvrez et laissez reposer quelques minutes le temps que les grains gonflent. Puis à l’aide d’une fourchette, séparez les grains.
Lavez et ciselez la coriandre fraîche.
Servez la semoule recouverte de légumes et de bouillon et ajoutez la coriandre, un trait d’huile d’olive et un peu de paprika fumé et/ou de harissa selon votre goût.
Cette boisson végétale est la douceur même. Onctueuse, ronde et légèrement sucrée grâce aux dattes. La note de vanille apporte cette petite étincelle de magie qui réchauffe les coeurs.
Idéale pour une pause au moment du goûter ou comme en-cas pendant la matinée ou après un effort physique.
La noisette est à la fois très nutritive et pourtant digeste. Egalement reminéralisante : elle est une excellente source de calcium, magnésium et fer. Elles est aussi riche en Vitamines B et E (bénéfiques pour le système nerveux et pour enrayer le stress oxydatif). La datte permet d’ajouter une touche de sucre. Elle apporte de l’énergie tout en favorisant la digestion.
Ingrédients : 250 ml de lait de noisette non sucré (du commerce ou fait maison) 2 dattes Deglet Nour 2 cristaux de sel rose de l’Himalaya (ou 3 tours de moulin) Vanille en poudre
Faire son lait de noisette maison : Si vous souhaitez réaliser votre lait de noisette vous-mêmes, il vous faudra un blender puissant (type Vitamix, Thermomix…) Faites tremper la veille 40g de noisettes, cela permet de les activer. Le lendemain, jetez l’eau de trempage et rincez les noisettes. Mixez avec 500ml d’eau, puis filtrez avec une passoire ou une étamine et versez avec un entonnoir dans une bouteille en verre. Conservez au frigo 3 jours max. Remuez avant de l’utiliser car un léger dépôt peut apparaître au fond.
La chair mixée des noisettes que l’on récupère s’apelle l’okara. Je la garde pour ajouter dans des soupes ou des salades et on peut également s’en servir pour faire des galettes végétales.
Pour le milkshake : Versez 250ml de lait de noisette non sucré dans le blender. Ajoutez les dattes dénoyautées et coupées en morceaux ainsi que les cristaux de sel. Mixez jusqu’à ce que la boisson soit totalement homogène. Au moment de servir ajoutez la vanille en poudre.
