Voici une salade composée d’été rafraîchissante et nourrissante. Elle peut faire office de plat unique.
Ingrédients :
240 g de lentilles cuites égouttées
150 g de concombre
130 g de tomates
75 g de feta
3 cs d’huile d’olive
3 cs de jus de citron
Aneth selon le goût (1 ou 2 branches)
Citron confit (un quartier)
Fleur de sel
Pour une préparation express, vous pouvez choisir des lentilles cuites du commerce, de préférence bio et contenues dans un pot en verre. Si vous choisissez de cuire vos lentilles, inutile de les pré-tremper. Il suffit de peser 100 g de lentilles vertes du Puy, de les rincer, puis de les mettre dans une casserole d’eau froide (125 ml d’eau) non salée que vous porterez à ébullition. Vous pouvez ajouter un morceau d’algue kombu qui facilitera la digestion des légumineuses et que vous retirerez à la fin de la cuisson. Laissez ensuite cuire 20 mn à feu doux (à petit bouillon) et à couvert, puis égouttez et laissez les refroidir.
Lavez le concombre et les tomates. Vous pouvez garder la peau si vos légumes sont bio. Coupez-les en morceaux selon votre goût. Si vous choississez des tomates cocktail ou des tomates cerises, vous pouvez les coupez en 2 ou en 4 et détailler le concombre en grosses rondelles que vous recouperez ensuite également en 2 ou en 4.
Lavez et ciselez l’aneth. Coupez le quartier de citron confit en petits dés.
Dans un saladier, versez les lentilles, ajoutez les tomates et concombres ainsi que la feta emiettée, puis le citron confit.
Ajoutez l’huile et le citron et un peu de sel si besoin (la feta étant un fromage salé, dosez le sel en fonction de votre goût). Mélangez.
Ajoutez l’aneth et servez immédiatement.